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hwp10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.
농축산식품이용학
1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다.
☞ 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.
2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.
☞ 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.
1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다.
☞ 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
Ⅰ. 서론
발효식품은 미생물 작용에 의해 만들어진 식품을 말한다. 같은 미생물의 작용 중에 인간에게 유익한 것을 발효라 하고 유해하게 된 것을 부패라 한다. 발효식품은 인류의 역사만큼 오래되었으며 이러한 식품은 일반적으로 맛이 좋은 편이며 오랫동안 보존이 가능하고 건강에 도움이 되는 등 다양한 장점을 가지고 있다. 초기의 발효식품인 술과 빵, 한국의 발효식품인 간장, e된장, 고추장 등, 그리고 젓갈이나 김치 등이 있다. 이러한 여러 식품들 중 식초에 대해 설명해보려 한다.
Ⅱ. 본론
1. 식초
식초는 3~5% 초산과 유기산, 당, 알코올, 아미노산, 에스테르 등이 함유된 산성식품으로 곡류와 알코올성 음료, 과실류 등을 원료로 한 양조식초와 빙초산과 초산을 주원료로한 합성 식초와 구분된다. 강한 산성이 있어 방부제 효과가 있고 식품을 저장하거나 의약품으로도 사용한다. 우리나라에서 식초를 사용하기 시작한 시기는 정확하지 않지만 술이 변하면서 초가 되었다는 말이 있다. ‘지봉유설’에서도 ‘초를 다른 말로 쓴 술이라 한다.’는 구절이 있는 것을 보면 초의 기원과 제조 방법이 주류와 함께 발달되었을 것이라 추측한다. 우리나라에서 전통적으로 오랜 발효 과정을 거쳐 만들어진 식초는 강력한 항산화와 향균 등의 여러 효능이 있으며아세트산과, 카테킨, 갈산, 에피카테킨, 카펜인산과 같은 생물의 활성화를 구성하는 요소가 풍부하다. 외국의 경우 6세기 이전부터 수천년간 제죄되고 판매되었으며 바빌론에서는 과일과 꿀, 맥아 맛 식초가 인기였으며 히포크라테스는 식초를 이용하여 상처를 관리했다. 중국의 경우, 10세기에 일부 사람들이 손 씻기와 감염 예방에 사용했고 미국에서는 초기에 발열이나 옻, 부종 등을 치료하는데 사용했다.
식초의 효과로는 먼저 항균의 특징이 있다. 식초는 효과적인 자연 세정제 중 하나이고 항미생물의 특성을 가지고 있다. 음식에 이용하는 경우 식초 속 유기성 산이 박테리아의 세포막을 뚫고 들어가 죽인다. 이를 이용해 발효된 음식들은 아세트산과 젖산, 구연산, 사과산, 프로피온산, 타르타르산 등을 포함한 항미생물 특성의 유기산의 천연 저장고가 된다. 다음으로 항 당뇨병의 효과가 있다. 식초는 항 혈당 특성이 있어 혈당 수준에 이로운 영향을 미치는데 이는 식초 속에 아세트산이 위 배출을 촉진시키고 신체 조직에 의한 포도당 흡수를 증가시키면서 복합 탄수화물의 완전한 소화를 방지하고 혈당을 저하시키게 되는 것으로 보인다. 식초는 탄수화물을 설탕으로 분해하는 소화 효소의 일부를 비활성화시켜 식사로부터 얻게 되는 복합 탄수화물이 혈류 속 당분으로 변환하는 것을 늦추는 원리가 작용한다. 신체가 당분을 혈액에서 제거하여 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막아준다. 식초는 항산화성 내용물이 있어 암에도 효과적이며 구로스라 불리는 전통 일본 쌀 식초는 암 발생 위험을 저하시키고 폐암이나 유방암, 방광암, 전립선암 등 다양한 암 세포의 성장을 억제한다. 또한 식초는 포만감을 증가시켜 음식의 섭취량을 감소시키고 항비만의 효과를 가지고 있어 체중 감소에 도움을 준다. 한 연구에서 참가자들이 4주 동안 매일 붉은 라즈베리 식초를 두 스푼씩 먹었을 때 체중이 감소하였고 같은 기간 동안 크랜베리 주스를 Z취한 참가자들은 체중이 증가했다. 그리고 식초는 다양한 방식으로 심장 건강에도 도움을 준다. 음식 과학 저널에서는 ‘사과식초에서 클로로겐산과 같은 폴리페놀이 높은 수준으로 있어 나쁜 콜레스테롤의 산화를 억제하여 심혈관 질환을 예방하여 건강을 개선할 수 있다.’고 말했다. 즉, 식초는 혈압을 낮추는데 도움을 준다는 것을 알 수 있다. 또한 사과 식초 원액을 한 스푼 정도 물과 희석해서 마시면 위산의 내용물이 소화시켜 위산의 역류로 인한 속쓰림이나 역류성 식도염을 방지할 수 있다. 식초에는 아세트산이 많아 섭취한 음식을 신체에 중요한 무기질과 더 많이 흡수가 가능하도록 한다. 식사 전에 물과 함께 마시면 필수 무기질을 흡수하는데 도움이 되고 식초를 샐러드의 드레싱에 넣어 먹게 되면 푸른 잎 채소의 영양소를 더 많이 흡수할 수 있게 한다. 식초에는 증류된 백색 식초와 어두운 색의 비가공 식초가 있다. 백색 식초는 청소나 세탁에는 효과적이지만 건강을 위해서는 비가공 식초가 낫다. 식초를 이용하는 방법은 음식이나 의료, 가정용 등 다양한 쓰임새가 존재한다. 주로 식용으로 사용하긴 하지만 실생활에서까지 쓰일 정도로 식초를 이용한 방법들은 말 그대로 무궁무진하다. 냉장고 안을 식초물로 닦으면 살균 효과가 있고 곰팡이를 막아주고 물에 두 세방울 탄 식초는 유리그릇을 닦을 때 윤이 나게 만드는 것처럼 식품으로 인체에 미치는 좋은 효과가 아니어도 실생활에서도 쉽고 빠르게 적용하여 많은 도움을 받을 수 있다.
Ⅲ. 결론
식초는 생각보다 더 많은 사용법이 있다고 보인다. 하지만 아무리 좋은 효과가 많다지만 너무 과도하게 사용하는 것은 안 된다. 장점이 많다고 할지라도 남용이나 오용은 쓰지 않은 것보다 못한 결과를 불러올 수도 있다. 모든 것에는 서로의 장단점이 존재하기 때문에 무언가를 사용하기 위해서는 그에 따른 적절한 방법을 숙지해야 하고 그에 맞춰 실행할 수 있어야 한다. 식초도 그중 하나다. 몸에 좋은 성분이 많지만 산이 강한 식품이다 보니 사용에 주의를 기울이면서 원하는 효과를 얻도록 해야 한다. 그렇게 주의하면서 사용할 때 최대한의 효과를 만날 수 있을 거라 생각된다.
Ⅳ. 참고문헌
발효식품이란? 종류 및 효능, 에이바디,
식초, 한국민족문화대백과사전,
식초의 건강속성, MERCOLA, 2016.06.06.
식초 한 방울로 ´상큼한 충전´, poswel,
참조자료로 잘 활용하셔서 좋은 결과 받으시기 바랍니다.