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[관광호텔경영] 식품 메뉴관리

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    • 소개글
    [관광호텔경영] 식품 메뉴관리에 대한 자료입니다.
    목차


    1. 메뉴의 기초이해

    2. 메뉴의 분류

    3. 메뉴 계획시 고려사항

    4. 메뉴의 설계 및 디자인

    5. 메뉴의 가격결정

    6. 메뉴 평가

    7. 사례분석


    본문내용
    1. 메뉴의 기초이해
    1) 메뉴의 유래
    메뉴(Menu)란 단어의 어원은 라틴어의 Minutus에서 온 말로서, 이 말의 영어는 Minute에 해당되며, 그 의미는 ‘상세하게 기록된 것’또는 ‘아주 작은 표’이다.
    원래는 요리장에서 요리의 재료를 조리하는 방법을 설명한 것이라고 하며, 요리장에서 식탁으로 나오게 된 것은 서기 1541년 불란서 때 ‘브랑위그’공작이 베푼 만찬회 때부터였다고 한다.
    주인인 공작은 여러 가지 음식을 접대함으로써 생기는 복잡함과 순서가 틀리는 불편을 해소하기 위해, 요리명과 순서를 기입한 리스트를 작성하여 그 리스트에 의해 음식물을 차례로 즐겼는데, 연회에 참석한 손님들도 그 편리함을 깨닫고 요리표를 사용하게 됨에 따라 널리 전파되었으며, 그 후 19세기에 이르러 프랑스의 파리에 있는 팰리스 로열(Palace Royal)에서 메뉴의 명칭이 일반화되어 사용되었다고 한다.

    2) 메뉴의 정의
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