[레스토랑 경영론, 사업계획서] 스위스 퐁듀요리 전문 레스토랑

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레포트 > 사업계획서
2008.09.23
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소개글

[레스토랑 경영론, 사업계획서] 스위스 퐁듀요리 전문 레스토랑에 대한 자료입니다.

목 차
1. 사업개요
2. 사업진행
3. 사업전략
4. 재무 분석
5. 수익성 분석
6. 결론 및 향후전망

본문내용

스위스 퐁듀요리 전문 레스토랑 ‘Gruyere’ (그뤼에르)

‘그뤼에르’는 스위스 서부 그뤼에르 지방에서 나는 전통 치즈의 한 종류로서 천년전부터 만들기 시작한 유래깊은 스위스 치즈이다. 전통조리방법과 전통치즈를 이용한 스위스식 퐁듀요리와 답답하고 삭막한 서울 한가운데에서 쾌적하고 편안한 분위기를 조성하기 위해 인조잔디를 깔았다.

1. 사업개요: Gruyere(그뤼에르)
․ 우리 가게는 “스위스에 한번도 가보지 않았지만 그뤼에르에 가면 스위스에 온 것 같은 느낌이 들도록”을 모토로 선정했다. 스위스 전통의 퐁듀요리와 잔디라는 독특한 인테리어를 사용해서 젊은 20~30대 여성들과 연인들을 타겟으로 삼았고 입지로 선정한 주변에 스위스요리점이 없다는 점도 장점으로 작용할 것이다. 약간은 고가이지만 편안한 분위기와 평소에 접할수 없는 요리들로 고객들이 가격보다 높은 만족을 얻을 수 있도록 최선을 다했다. 낮에는 디져트나 커피, 저녁에는 식사와 와인, 맥주를 주 메뉴로 선정하였다.

※ 요 약
1) 평소 접할 수 없는 퐁듀와 스위스 초콜렛 및 유럽각국의 음식문화가 섞인 스위스의 요리
2) 편안하고 예쁜 가게를 좋아하는 20~30대 여성들과 연인들을 타겟으로 선정
3) 바닥에 깔린 잔디와 스위스에서 직접 공수해온 인테리어에서 장점으로 작용
4) 메뉴와 분위기에서 주변 경쟁업체들과 차별화

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