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[디저트] [디저트] 디저트 만들기

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  • 2008.11.10
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    [디저트] [디저트] 디저트 만들기에 대한 자료입니다.
    본문내용
    제목 : Chocolate mousse with poached red pear and rolling cookies

    ‐ Chocolate mousse5ea ‐
    Egg(y) 1ea, Sugar 10g, Milk 35ml, Dark chocolate 110g,
    Gelatine 4g, Whipped cream 100g

    ‐ Red pear poached ‐
    Mini pear can 5ea, Red wine 500ml, Sugar 50g, Cinamon stick, Star anise

    ‐ Choco rdll cookies ‐
    Butter 50g, Sugar 50g, Egg(w) 50g, Soft flour 45g, Cocoa powder 5g

    ‐ Sheet ‐
    Egg 2ea, Sugar 55g, Medium flour 41g

    ◎ 만드는 방법
    초콜렛 무스
    1. 우유를 끓여서 다진 초콜렛에 부어서 녹인다. (안 녹으면 중탕으로 한다.)
    2. 찬물에 녹인 젤라틴을 넣고 올린 거품을 넣고, 마지막으로 휘핑크림을 섞는다.
    3. 틀에 짜서 넣고 냉동실에 잠깐동안 얼린다.
    초코 롤 쿠키
    1. 버터와 설탕을 혼합하여 “크림화” 시킨다.
    2. 흰자는 거품을 내지 않고 그냥 섞는다.
    3. 밀가루와 코코아 가루를 주걱으로 가볍게 섞는다.
    4. 얇게 펴서 오븐에 굽는다.
    5. 꺼낸 직후 돌돌 만다.
    ⇒ 냉동실에서 꺼낸 무스위에 초코 롤과 배로 장식하여 접시에 담아낸다.

    ◎ 포인트
    ‐ 레드 와인을 끓인 후 배를 넣고 끓인다.
    ‐ 초코 롤을 만들 때 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 딱딱해지므로 가볍게 섞는다.

    ◎ 평가
    진한 초콜렛 맛 때문에 단맛을 많이 느끼지 못했던 것 같다. 디저트로 아주 적당하다.





    제목 : Bread pudding

    ‐ Pudding5 5ea ‐
    Crossant 3ea, Raisin 20ea, Cinamon powder, Pudding syrup

    Butter
    Sugar

    ‐ Syrup ‐
    Milk 250ml
    Fresh cream 250ml
    Sugar 100g
    Egg 3ea

    ◎ 만드는 방법
    1. 스플레 컵에 녹인 버터를 바르고 설탕을 고루 바른다.
    2. 크라상을 슬라이스 하여 스플레컵에 넣고 건포도, 시나몬을 넣어준다.
    3. 시럽을 가득 채워서 중탕으로 오븐에 굽는다.
    (가라앉으면 또 넣어서 가득 채운다.)
    4. 오븐온도 160℃, 30‐40분간 중탕한다.

    시럽
    1. 설탕과 우유를 먼저 혼합한다.
    2. 우유와 크림 혼합한 것을 1)에 같이 섞는다.

    ◎ 평가
    은은한 시나몬 향의 부드러운 빵맛이 느껴 졌다.
    아주 맛있고 집에서도 손 쉽게 해 먹을 수 있는 디저트 인 것 같다.













    제목 : Lemon tart with and bosket

    ‐ Sugar dough ‐
    Sugar 75g
    Butter 125g
    Soft flour 200g
    Egg 1ea

    ‐ Lemon cream –
    Egg(y) 4ea
    Sugar 100g
    Butter 100g
    Lemon juice

    ◎ 만드는 법

    1. 버터를 부드럽게 풀어 준다.
    2. 버터에 설탕과 계란 1개를 넣고 섞는다.
    3. 밀가루는 체에 쳐서 함께 섞어 주걱으로 가볍게 섞는다.
    4. 밀가루를 뿌려 가며 2~3㎜ 두께서 밀어준다.
    5. 틀에 반죽을 넣고 냉동실에서 굳힌다.
    6. 180℃에서 10~15분 정도 굽는다.
    7. 레몬크림은 먼저 쥬스를 끓인다.
    8. 달걀과 설탕을 혼합하여 7)과 함께 끓인다.(거품기로 타지 않게 젓기)
    9. 8)를 식힌 다음 버터를 거품내어 혼합한다.
    10. 구워진 슈가도우위에 크림을 채우고 머랭을 위에 자연스럽게 모양 내어 토치램프로 색을 낸다.

    ◎ 평가

    설탕 시럽의 모양이 너무 예뻐서 감격 스러웠다.
    머랭을 직접 치려니 참 힘들었지만.. 재밌었다.














    #디저트#디저트#디저트