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[생산관리] 일본 Benihana 베니하나 성공사례

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    목차
    Benihana Introduction
    Benihana 의 성공요인
    - 입지선정 ( Site selection )
    - 직원교육 ( Training )
    - 조직구조 ( Organizaion )
    - 통제 ( Control )
    - 레스토랑 컨셉전략
    - 독특한 컨셉의 광고정책 ( Advertising )
    문제점, 그리고 해결책
    - 확장의 문제
    - Customer Think
    - 해결 대안책 제시
    본문내용
    Benihana 의 입지선정( Site Selection )

    대도시 중심, 번화가 중심으로 입지선정
    주거단지 보단 직장가 중심 장소 선호 -> 선정


    Benihana 의 직원교육 ( Training )

    직원교육

    1. 일본

    젊은 미혼의 일본인
    3년간의 정규 과정
    3-6개월 코스의 훈련
    영어교육
    미국매너교육
    요리 쇼맨쉽(보는 앞에서 요리)

    2. 미국



    완벽한 최고주방장이 되기 위한 계속되는 교육


    미국 Banihana의 직원교육 성공요인


    일본의 경우 - 나이, 교육수준에 의하여
    경직된 계급이 형성.

    미국의 경우 - 일본에 비해 높은 유연성

    2. 일본의 가부장적(Paternalism) 조직구조


    이직율이 낮고, 좋은 성공요인으로
    칭찬받을 만함.


    Benihana 의 운영현황 ( Organization )


    각 매장

    - 1명의 manager
    - 1명의 assistant manager
    - 2~3명의 front men


    조직체계


    Controller와 Advertising은 미국인으로 구성
    레스토랑 매니저와 주방장은 일본인으로 구성

    실질적인 회사경영은 3명에 의하여 운영됨.
    사장Rocky
    부사장Bill Susha
    Manager-Operations Allen Saito


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