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[식품가공학] 쌀의 제빵 가공성 비교 -백미와 현미 비교 중심으로

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    [식품가공학] 쌀의 제빵 가공성 비교 -백미와 현미 비교 중심으로에 대한 자료입니다.
    목차
    백미와 현미의 비교
    쌀(백미,현미)를 이용한 제빵
    결과 및 고찰
    결론
    본문내용
    현미와 백미의 비교
    성분 일반미
    백미 현미
    열량(kcal) 340 354
    수분(%) 14.1 11.0
    단백질(%) 6.5 7.2
    지방(%) 0.4 2.5
    탄수화물 당질(%) 77.5 76.8
    섬유질(%) 0.4 1.3
    회분(%) 0.5 1.2
    칼슘(㎎%) 24 41
    인(㎎%) 147 284
    철(㎎%) 0.4 2.1
    비타민 A(IU) - 0
    비타민 B1(㎎%) 0.10 0.30
    비타민 B2(㎎%) 0.05 0.10
    Niacin(㎎%) 1.5 5.1
    비타민 C(㎎%) 0 0


    쌀을 이용한 제빵

    재료 및 방법

    재료
    쌀가루[현미, 백미(75g)], 설탕(12g), 탈지분유(1.5g), 소금(0.75g), 식용유(7.5g),
    계란액(4.5g), hydroxypropyl-methyl-cellulose(물 72ml에 팽윤), 이스트액(18㎖)
    방법



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