![[음식문화역사] 김치 역사-1](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0001.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-2](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0002.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-3](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0003.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-4](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0004.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-5](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0005.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-6](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0006.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-7](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0007.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-8](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0008.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-9](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0009.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-10](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0010.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-11](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0011.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-12](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0012.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-13](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0013.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-14](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0014.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-15](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0015.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-16](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0016.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-17](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0017.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-18](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0018.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-19](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0019.gif)
![[음식문화역사] 김치 역사-20](https://images.happyhaksul.com/thumb/388/387430-0020.gif)
분야
pptx정의
김치의 역사
유래
어원
시대별 김치
김치의 종류
계절별 김치
지역별 김치
김치와 과학
김치의 효능
김치의 저장
숙성
보관
김칫독
김치의 어원
상고시대 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말은 ‘지’
한자어로 '침채(沈菜)'라 표기.
삼국유사에서 김치, 젓갈무리인 ‘저해'가 기록.
고려사, 고려사절요에서 ‘저'를 찾아볼 수 있음.
'채소를 소금물에 담근다'는 의미 침채
침채 → 팀채or딤채 → 짐치(구개음화) → 김치
김치류는 3000년 전 중국에서 ‘저’라는 이름으로 나타나기 시작. 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천.
삼국시대
당시의 문헌기록이 없는 관계로 김치 발달과정은 확실히 규명하기 힘들다.
채소류의 저장성을 높이기 위한 단순한 소금절임이 성행
고려시대
'한약구급방'에 처음으로 배추에 관한 기록이 나온다.
순무장아찌와 순무소금절이가 있었으며, 단순히 겨울용 저장식품 뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리가공식품으로 변신
조미료가 발달되어 각종 채소에 향신료를 섞어 만든 김치
조선시대
지금과 같은 김치의 형태가 시작한 것은 외래 채소들이 도입 재배되어 이를 주재료로 사용하면서 부터 이다.
고추는 임진왜란 이후에 우리나라에 도입되었으나 200년이 지난 18세기에 와서야 김치양념으로 적극적으로 쓰였다.
조선후기에 고추를 조미료로써 사용하면서부터 김치의 담금이 다양해지고 이때부터 김치는 빨간색을 지니게 되었다.
궁중의 김치
조선시대 수라상은 김치가 배추김치(젓국지)와 송송이(깍두기), 국물김치 세 가지가 오른다.
동치미는 보통 소금과 무와 물이 기본이지만 옛날부터 궁중에서는 고명을 더 많이 넣어 향미를 더하였다.
현대의 김치
김치는 그 영양학적 가치가 과학적으로 입증되기 시작하면서 국내외의 많은 영양학자들에게 '미래의 식품'으로 손꼽히며 전세계로 활발하게 수출되고 있다.
처음으로 김치가 외국에 알려지기 시작한 것은 외국으로 이주해 간 교포들에 의해서였다.