[일본문화] 일본의 음식문화

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레포트 > 사회계열
2010.01.14
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일본의 음식문화연구보고서

[일본문화]일본의 식문화

[일본사회와 문화] 일본음식문화에대해서

소개글

[일본문화] 일본의 음식문화에 대한 자료입니다.

0. 머리말
1. 식생활의 변화
- 일본 음식의 역사
- 현대 식생활 ⅰ. 주거 생활의 변화
ⅱ. 슈퍼 마켓의 등장
ⅲ. 인스턴트 식품의 등장
ⅳ. 레토르트 식품의 등장

2. 식사 문화
- 식사 습관
- 외식 문화
- 연회

3. 식기
- 식기의 종류
- 식기에 담는 법

부록. 참고 문헌 및 자료

본문내용

가마쿠라 시대에는, 선종과 함께 차를 마시는 풍습이 퍼졌습니다. 또한 소금을 이용한 식품 가공 기술이 전해졌습니다. 정진 요리의 영향에 의해, 대두 가공의 기술이나 야채 요리의 기법이 크게 발달해, 후의 일본 요리의 방향성을 결정짓게 되었습니다.
선승 수행 때의 경식을 「차 대접전의 간단한 음식」이라고 칭하고 있던 것이 후의 가이세키 요리의 어원이 되었습니다. 또한 밥을 먹는데 숟가락을 사용하는 습관은 소용없게 되어 그릇을 손으로 들고 먹게 되었습니다.

무로마치 시대에 들어가면 궁중의 요리는 무가의 사이에도 받아들여져 음식 예식이 발달했습니다. 당시 오가사와라류 등의 예법이 번성한 시대이며, 요리의 유파로서는 4조류가 흥했습니다. 한편, 권위가 떨어진 귀족들은 대향 요리를 만들 여유가 없어져, 대향 요리는 유직 요리로 모습을 바꾸었습니다. 또, 아시카가가에는 대초류라는 파가 있어, 요즘보다 음식 작법이 까다롭게 되어지며, 복잡한 작법과 예법이 적용된 상 요리가 형성되었습니다. 한편, 의례적인 요리로 다도로부터 태어난 취미적인 요리가 가이세키 요리이며, 이 두 개의 일본 요리가 주류를 차지하게 되었습니다.
불교의 「식사의 맛을 논해서는 안 된다」라고 하는 문언의 해석이 바뀌어, 식사도 수행의 일환으로 간주되어 정진 요리가 발달하게 되었습니다. 선사의 음식 규율을 극복하기 위해 조리 기술이 발달하여 국물의 개념이 태어나게 되었습니다. 대두의 가공 기술도 선사로부터 행해지게 된 것입니다. 아시카가의정은 거북한 접대 식사로부터 피하기 위해 자주 선사에서 용무 겸 식사를 하였으며, 이것이 현재의 일본 요리의 발판이 되었다고 여겨지고 있습니다.

에도시대에는, 도시 문화가 번영해, 당시의 메뉴나 요리서에 의하면 그 요리의 내용이 풍부했던 것이 알려지고 있습니다. 튀김, 보리차 등을 포장마차에 의한 요리가 발달하였습니다. 스시나 소바의 전문 요리점이 생겨났으며, 도시 지역을 중심으로 발달한 요정의 요리는 술을 마시면서 요리를 먹는 형식에서 상 요리나 차 대접전의 간단한 음식과 같이 작법으로 별로 얽매이지 않는 것이 특징이며, 이것을 술자리의 요리로 칭했습니다 (현재 가장 많이 행해지고 있는 것은 이 술자리의 요리입니다). 관동지방에서 농구간장이 발명되어 조미나 채색에 간장이 다용되게 되었습니다. 또한, 가다랑어로 만든 포나 다시마 그리고 국물을 우려내는 기술이 고도로 발달하게 되었습니다
서양 요리의 유입
메이지 시대가 되면서, 불교 배척에 의해 육식을 하는 전골 냄비 등이 등장하였습니다.
한편, 요리의 유파는 부엌칼을 이용한 방식을 남기며 쇠퇴해 갔습니다. 그에 따라 상 요리 또한 쇠퇴하게 되었습니다. 이 시점에서 전통적인 일본 요리의 주요한 업태는, 술자리 요리를 주로 하는 요정이나 고급 여관으로 옮겼다고 말할 수 있습니다.(사원을 주된 대상으로 하는 정진 요리·차인을 주된 대상으로 하는 가이세키 요리는 독자성을 유지하고 현재까지 계속 되고 있습니다.)
타이쇼 시대까지는 서양 요리는 밖에서 먹는 것이라는 의식이 강했지만, 상층에서 가정 요리에도 서서히 침투하기 시작했습니다.
양식
메이지 시대 이후, 영국 요리나 프랑스 요리로부터 파생한 것이지만, 일본에서 개편되어 일본 특유의 것에 변화했습니다. 커틀릿사발 등 와후-(일본풍)으로 진행된 일부의 요리는 일식으로 분류되는 경우도 있습니다. 일본 태생의 양식은 중국·한국에도 반입되어 지금은 온 세상에서 먹을 수 있도록 개발되어가고 있습니다.

메이지 유신(1868년)경의 일본인들의 체격은 빈약했습니다. 근대 국가 건설에 있어서는 강인한 몸을 가진 근로자와 병사를 육성할 필요가 있었으며 국민의 체력 향상을 위해서는 전통적인 식생활에 결여되어 있던 육식과 우유를 마시는 것이 도움이 된다고 여겨져 이를 정

참고문헌

출처-교과서 160페이지~174페이지
http://web-japan.org/nipponia/archives/ko/life_culture/food.html
http://www.aolda.com/style/table3_03.phtml
http://www.donghaedo.com/html/cook_info_dong04.html
http://www.daiei.co.jp/
http://blog.naver.com/haeyear567?Redirect=Log&logNo=60028814882
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86
http://blog.naver.com/giotto514?Redirect=Log&logNo=60066176038

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