[일본문화] 라멘, 에키벤

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레포트 > 사회계열
2010.01.14
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소개글

[일본문화] 라멘, 에키벤에 대한 자료입니다.

- 라멘의 정의
- 라멘의 기원
- 지역별 라멘의 종류
- 도쿄의 쇼유라멘
- 삿포로의 미소라멘
- 하코다테 시오라멘
- 돈코츠라멘
- 일본인과 라멘의 관계
- 정리

본문내용

◈라멘의 기원

- 1871년 청일 수호조약의 체결 이후 항구도시인 요코하마를 중심으로 일본에 중국음식이 전래되었고, 중국의 국수가 발전을 거듭하여 1910년대에는 소금으로 간을 한 국수인 시나소바(支那そば)가 포장마차인 야타이(屋台)형태로 발전하면서 시오(소금) 라멘의 원조가 되었다.
- 1910년 개점한 도쿄의 라이라이켄(来来軒)에서 쇼유(간장) 라멘을 발매하였고 1961년에 삿포로의 아지노산페이(味の三平)에서 미소(된장) 라멘이 탄생한다. 이로 인해 1960년대부터 약 10년간 도쿄의 쇼유 라멘과 삿포로의 미소 라멘의 대결구조가 지속됨.
- 1980년대 후반 일본의 버블경제 도래와 함께 구르메 붐(맛있는 음식을 찾아다니는 미식 취미)이 일어났는데, 이 때 하카타를 중심으로 돼지 뼈를 이용한 돈코츠(豚骨) 라멘이 등장하여 새로운 먹거리를 찾아 헤매는 일본인들에게 큰 호응을 얻게 된다.

- 중국유입설
중일전쟁 당시 중국에 진출한 관동군이 중국인들의 전시비상식량인 건면(마른 국수로 뽑아 그대로 말려 놓은 상태의 면)의 맛을 보고 그 맛을 못 잊어 종전이후 일본에서 건면을 정제유지로 튀겨 보관이 쉽도록 포장하고 따로 조미료인 수프를 넣어 인스턴트식품으로 생산하게 되었다는 설.

◈지역별종류

라멘의 국물을 만들기 위해서 사용되어지는 재료와 조미료에 따라 다양한 라멘이 나올 수 있다.

차슈 (チャーシュー)
아지타마(味玉)
멘마(メンマ)

닭 껍질, 사골, 돼지 뼈, 가다랑어 포, 고등어, 다시마, 버섯, 양파, 대파 등이 라멘 육수로 사용되어지는데, 지역별로 선호하는 재료들이 틀리고, 어느 재료를 얼마정도 넣느냐에 따라 맛도 모두 다르다.

◈도쿄의 쇼유라멘

쇼유(醤油)라고 하는 간장으로 국물을 내는 라멘으로, 간장 외에도 많은 야채와 닭 뼈, 가다랑어 포 등으로 맛을 내기 때문에 국물이 깔끔하고 산뜻한 맛이다.
느끼하지 않고 깔끔한 맛으로 우리나라 사람들의 입맛에 잘 맞는다는 평가가 많다.

◈삿포로의 미소라멘

미소(味噌)라는 일본의 된장으로 국물 맛을 낸 라멘.
삿포로 특유의 추운 날씨 탓에 짜고 매운 맛을 띠고 있다.
일본인들이 좋아하는 라멘 인기투표에서 ‘하카타라멘’과 항상 1,2위를 다툴 정도로 팬층이 두텁다.

◈하코다테 시오라멘

시오(塩)는 소금을 뜻하며 이름 그대로 닭 뼈나 돼지 뼈로 국물을 우려내 소금으로 간을 하는 라멘이다. 이러한 시오라멘이 일본 라멘의 원조가 된 것은 소금이 가장 구하기 쉬운 식재료 중 하나였기 때문이라고 추측된다.소금간을 하였기 때문에 국물이 맑은 것이 특징이며 쇼유라멘과 더불어 우리나라 사람들의 입맛에 잘 맞는다.

참고문헌

* 「기본 일본요리」 형설출판사 2000年 p29∼p41
* 「문화와 식생활」-효일 문화사
「해외 여행가서 꼭 먹어야 할 음식130가지」 - 한복진 저
http://blog.joins.com/media/index.asp?uid=kine8534
http://blog.naver.com/smluz/120023554844
http://jhiroba.com/zbxe/50749 - 일본여행커뮤니티

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