분야
docSTEP 2 몽골의 음식문화
STEP 3 몽골음식 소개
STEP 4 음식문화의 특징 정리
유목민족들의 음식은 크게 차강이데, 울랑이데, 곡물류로 나누어진다. 차강이데는 유제품이고, 올랑이데는 육류를 말한다. 차강이데는 주로 가축의 젖이 산출되는 여름철의 식품이며 올랑디데는 추운 겨울의 식품이다. 몽골인들이 여름에 차강이데만을 먹는 원인은 가축의 보호 외에 육식으로 인한 체내의 노폐물을 정화시킨다는 목적도 가지고 있다.
몽골인들은 추운 계절에는 육식을 주로 한다. 맨 처음 서리가 내린 이후 하계목장에서 키운 가축들이 도살되기 시작하며 각종의 가축고기가 저장된다. 그 나머지 계절 중 가축의 도살은 좀처럼 찾아보기 어렵다. 몽골인들이 가장 맛있게 여기는 고기는 양고기이며 다음으로는 소고기, 염소고기이다. 양고기와 소고기를 주식으로 삼는다는 것은 전해져 오는 바와 일치하고 있다. 그러나 모든 지방의 몽골인들이 모두 양이나 소고기를 주식으로 삼는 것은 아니다. 고비지역에 사는 주민들은 지역의 특성상 낙타고기를 식용으로 삼는다. 또한 일부지역에서는 때에 따라 말고기도 식용으로 사용하기도 한다. 그러나 말이나 낙타와 같은 가축들이 식용의 목적을 위해 도살되는 경우는 거의 없다.
거의 대부분의 몽골인들은 고기를 구워먹지 않고 삶아 먹는 것을 좋아한다. 삶아 먹는 방법은 고기를 먹기 좋게 조각 낸 다음 물에 넣고 끓인다. 이때 소금도 함께 풀어 소금기가 자연스레 고기에 스며들어가게 한다.