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[식품화학] 새우깡 성분분석

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    [식품화학] 새우깡 성분분석에 대한 자료입니다.
    목차
    1.시료의 조제
    2.수분 정량
    3.회분 정량
    4.조지방 정량
    5.조단백질 정량
    6.일반성분분석표
    7.결론
    본문내용
    1. 시료의 조제

    시료의 선택 – 농심 새우깡 

    새우깡은 1971년도 12월 출시된 우리나라 최초의 스낵 으로 자꾸자꾸 손이 가는 대표적인 인기스낵.

    식품분석 실험 위해 시료를 조제한다.

    건조법을 이용하여 시료의 수분을 정량.

    실험원리

    ∎ 잔회의 성질은 식품의 종류,회화 종류에 따라 변함.
    ∎ 직접회화법에서는 시료를 회화용기에 넣고 직접550~600 ℃
    온도에서 완전히 화화처리하였을때 회분양을 말함.

    실험방법

    ① 용기를 550℃에서 1시간 가열, 30분 냉각한다
    ② 항량이 될때까지 반복한다(W0) ->31.9677 g
    ③ 시료 3g을 넣고 무게를 측정한다(W1) -> 34.9716 g
    ④ 550℃에서 2시간 가열하고 30분 냉각한다
    ⑤ 항량이 될 때까지 반복한다(W2) ->32.0226 g
    참고문헌
    조덕제 외 3인. 『식품분석』. 지구문화사. 2001

    하정욱. 『 식품화학실험』. 형설출판사. 2003

    농촌진흥청, 농촌자원개발연구원.
    『 식품성분분석표 제7개정판』 . 2006

    장현기, 정동효. 『식품분석』. 형설출판사. 1999.

    농심 새우깡 홈페이지 http://www.saewookkang.com/sae/main.jsp

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