분야
hwp♣ Prologue
1) 식생활 문화의 배경
2) 음식문화의 일반적 특성
3) 대표적인 음식
4) 일상식
5) 특별식
6) 행사 상차림
7) 식사예절
1) 식생활 문화의 배경
미국은 북동부, 남동부, 서해안, 남서부 등의 5개 지역으로 나뉘는데 편의상 동부, 서부, 남부로 나뉘어진다.
-동부지역
이 지역은 주로 영국과 독일에서 이주해온 이민자에 의하여 개척되었기 때문에 영국과 독일의 음식특성이 강하게 나타난다.
지역특산물인 블루베리, 크랜베리, 옥수수, 감자, 콩, 토마토, 돼지감자, 고추, 오크라, 호박(펌킨), 칠면조, 조개, 굴, 홍합, 바닷가재, 대구, 치즈 등을 이용한 음식이 지역의 전통 음식이다.
-서부지역
농사짓기에 적합한 토지가 드물고 비가 적어 초지와 목장이 발달했고 소와 말을 방목한다. 아이다호 주는 통재로 구워먹는 길쭉한 모양의 아이다호 감자로 유명하고 콜로라도, 덴버, 애리조나 같이 관개가 잘된 지역에서는 과실과 야채, 면화가 많이 생산된다. 캘리포니아는 겨울에 비가 많고 여름에 비가 적어 고온 건조한 기후지역이어서 토마토, 샐러드용 채소, 사탕수수, 딸기도 대량 생산되고 미국에서 소비하는 과일과 채소의 50%이상을 생산하며, 특히 캘리포니아 북부의 소노마 지역은 세계 최대의 포도 생산지로서 미국에서 생산하는 포도주의 90%를 생산한다. 서북의 끝에 위치한 알라스카 지역은 연어와 각종 게가 많이 생산되어 다른 국가로 수출하기도 하며 특히 화와이에서는 세계 파인애플 40%가 생산되며, 그 밖의 열대성 과일도 풍부하다.
-남부 지역
습기가 많은 아열대 지방으로 농업은 대농장 제도에 그 뿌리를 두고 있다. 채소와 과일이 풍성하고 특히 바다를 접하고 있는 지역이 많아서 다른 지역보다 생선 · 게 · 새우 등 해산물 이용한 음식이 다양하다. 뉴올리언즈 지역의 매콤한 케이준요리가 유명하며 특히 옥수수 가루를 이용한 죽 · 빵 · 튀김(허시퍼피)을 즐겨 먹는다. 텍사스에서는 특히 쇠고기를 즐겨 먹는데 스테이크 · 저키(육포의 일종)와 매운 맛의 소스를 발라서 굽는 바비큐요리가 유명하다. 옛 지배세력이었던 스페인, 멕시코, 프랑스 식습관을 바탕으로 하고 있다.