분야
hwp2. 중국요리의 특징
1) 선료엄격(選料嚴格) : 재료의 선택은 엄격하게 한다.
2) 도공정세(刀工精細) : 썰기는 정교하고 세밀하게 한다.
3) 조미강구(調味講究) : 맛내기에 연구한다.
4) 주중화후(注重火候) : 불 가감에 주의한다.
3. 기본적 3대 요리방법
1 - 초(炒)볶음
2 - 증(蒸)찜
3 - 작(炸)튀김
4. 중국의 4대 요리계통
* 황하 유역 - 北京菜(북경요리)*
* 양자강 유역 - 上海菜 (상해요리)*
* 남부 연안지방 - 廣東菜 (광동요리)*
5. 중국요리의 기본 코스
* 전채
* 주 요리
* 후식
6. 중국요리의 특징
7. 중국의 음식계절
(1) 좌석
(2) 개연
8. 요리를 내는 방법
2. 중국요리의 특징
중국요리가 세계 요리계에서의 역할은 적지 않다. 다른 나라의 요리와 비교하여 중국요리를 특징짓는 요소는 재료, 썰기(자르기), 조미료, 불의 가감, 그것들의 바탕인 사상이다. 이것들을 이해 한 다음, 실제 조리에서는 선료엄격(재료의 선택은 엄격하게), 도공정세(썰기는 정교하고 세밀하게), 조미강구