[식품품질평가] 오렌지 주스 정량적 묘사 분석

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레포트 > 자연계열
2010.10.13
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소개글

[식품품질평가] 오렌지 주스 정량적 묘사 분석에 대한 자료입니다.

1.정량적 묘사 분석
2.오렌지 주스 성분
3.예비실험
4.관능평가
5.본실험
6.실험결과 및 결과 분석

본문내용

: 특정 제품의 모든 감각적 특성들이 묘사되어 있고 이들의 양이 수치적으로 측정되어 있는 숙련된 패널을 이용하는 방법을 말한다.
: 제품의 관능적 특성을 보다 정확하게 수학적으로 나타내기 위해 개발되었다.

실험 목적

세가지 오렌지주스(델몬트, 썬키스트, 트로피카나)가 종류별로 어떤 특성이 얼마만큼 차이가 나는지 알아보고자 한다
1. 패널요원들은 표준품으로 인지되는 모든 관능적 특성을 외형, 냄새, 맛으로 나누어 나열한다.
2. 패널리더는 외형, 냄새, 맛 항목으로 나누어 패널요원들이 개발한 용어를 항목별로 모아서 적어 넣는다.
3. 평가할 용어를 패널들의 토론을 통하여 정의, 수정, 선발한다.
4. 평가지에 외형-냄새-향미 등의 인지 순서대로 평가 용어를 배열한다.
5. 패널요원들은 준비된 척도(15cm 선척도) 상에서 2가지 시료에 대한 각 특성의 강도를 평가한다.
6. 각 패널들의 평가지의 결과로 각각의 특성에 대한 평균값을 구한다.
7. 각각의 특성에 대한 평균값으로 패널들은 시료의 각 특성의 강도를 익히며 훈련한다.

색의 정도 : 색의 밝고 어두운 정도
침전물의 정도 : 침전물의 정도
투명한 정도 : 색의 맑고 탁한 정도
오렌지 향 : 주스에서 나는 오렌지의 향
신 냄새 : 구연산에서 나는 신 향
단 맛 : 액상과당에서 느껴지는 단 맛
쓴 맛 : 나린진 때문에 느껴지는 쓴 맛
신 맛 : 구연산 때문에 느껴지는 신 맛

#오렌지 #식품품질평가 #정량적 #묘사 #주스