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[식음료관리] 메뉴의 평가와 상품분석

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    [식음료관리] 메뉴의 평가와 상품분석에 대한 자료입니다.
    목차
    메뉴의 평가와 상품분석

    메뉴의 개요

    1. 메뉴의 평가
    (1)메뉴평가란?
    (2)메뉴 평가의 내용
    (3)메뉴 평가요소

    2.상품분석
    (1)메뉴평균대 고객 평균
    (2)스코어링과 수익성 분석

    본문내용
    ④수익성 평가

    메뉴 엔지니어링

    공헌이익=총매출-변동비

    매출총이익=총매출-매출원가

    공헌이익율=공헌이익

    매출이익


    고객의 호응도를 판매량을 조사하여 분석


    최소한 1개월 이상의 자료를 바탕으로 실시


    품목별 ․ 개별판매 수, 총판매수, 총판매수에 대한 개별 품목들의 판매율 등이 필요

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