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[외식경영학] 메뉴계획과 디자인-프리미엄 애슐리의 메뉴분석과 개선방안

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    • 소개글
    [외식경영학] 메뉴계획과 디자인-프리미엄 애슐리의 메뉴분석과 개선방안에 대한 자료입니다.
    목차
    1.About Ashley
    2.Ashley’s Interior
    3.SWOT Analysis
    4.Ashley Menu

    5.Ashley 건대점 경영분석
    6.Ashley 건대점 개선방안 제안
    7.결론 및 마치는 글
    본문내용
    Brand Story
    —1호점 분당점 오픈 - 2003년 3월, 60여가지의 다양한 메뉴와 뉴 잉글랜드 대저택의 인테리어 컨셉으로 시작되었습니다.
    —2호점 일산점 오픈 - 2004년 6월, 샐러드 바 레스토랑으로 전환하여 업계 최저의 가격, 최고의 제품을 컨셉으로 현재의 애슐리 샐러드 바가 알려지기 시작하였습니다.
    —15호점 천호점 오픈 - 2006년 10월, 4가지 업그레이드 된 메뉴가 추가된 디너 프리미엄 샐러드 바가 출시되었습니다.
    —17호점 목동점 오픈 - 2006년 11월, 목동점을 시작으로 홈에버 매장에 애슐리를 입점하기 시작하였습니다.
    < 2006년. 11월부터 현재까지 외식업계 최단시간 23개의 매장을 오픈하는 기록을 세웠습니다. >

    Ashley Magic Service
    설문조사에 따르면 고객들이 Ashley에 가장 바라는 5가지
    1. 신속한 테이블 정리
    2. 테이블의 청결
    3. 샐러드바의 청결
    4. 샐러드바 요리의 정갈함
    5. 매장 전체의 청결
    이를 바탕으로 지금의 셀프서비스체계 매직서비스가 실행.
    그러나 이 중 신속한 테이블 정리가 잘 이루어지지 않으므로 개선방안이 필요.
    샐러드바 에 추가하여 주문 가능한 메인메뉴

    → 샐러드바의 고품질화에
    치중하여 메인메뉴는 비교적
    비중이 높지 않음

    발전 방향

    ■차별화 된 메뉴 : 스테이크와 파스타, 샐러드 이외에도 다양한 한식과 양식의 퓨전요리, 외국손님을 위한 세계 각국의 대표적인 요리를 애슐리 컨셉으로 선보여 다양한 고객층을 유도

    ■전문화된 서비스 교육 실시 : 진심에서 우러나오는 고객을 향한 최상의 서비스와 친절로 항상 밝은 미소를 잃지 않는 법을 교육.

    ■유동인구가 많은 곳에 유치 : 할인마트나 백화점 내에 레스토랑이 위치해 있으면 그 마트를 방문하지 않는 이상 주기적으로 애슐리를 방문하기는 어려움. 애슐리는 유동인구가 많은 곳에 유치함으로써 시각적, 후각적으로 자연스럽게 애슐리의 입지를 확인하고 자연스럽게 애슐리를 방문 하게끔 유도

    #개선방안#외식경영학#메뉴계획#메뉴분석#디자인