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[사업계획서] 수비드 sous-vide 조리법을 사용한 코스 요리 전문점 사업계획서

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    • 소개글
    [사업계획서] 수비드 sous-vide 조리법을 사용한 코스 요리 전문점 사업계획서에 대한 자료입니다.
    목차
    1.사업구상 및 기본계획
    2.경영 목표
    3.레스토랑 기본 컨셉
    4.상권분석과 입지선정
    5.인구현황 및 경쟁자 분석
    6.시설 및 비품계획
    7.메뉴
    8.운영 기본 계획
    9.마케팅 전략
    10.투자 /재무계획
    본문내용

    In a vaccum : 진공포장,

    팩에 식재료나 소스를
    넣고 진공 포장하여,
    저온 장시간 조리하는 것.

    수프, 메인 요리, 디저트에 다양하게 이용가능


    제 1상권
    압구정

    제 2상권
    - 청담, 삼성

    제 3상권
    - 논현, 학동


    Terrine of foie gras and quince
    Jellied oxtail consommé with foie gras carpaccio
    Braised shoulder of wild boar piglet with glazed dried fruit and cranberry sauce
    Mint sorbet with chocolate medallion


    Atlantic turbot in bay leaf-infused milk with leaf spinach and veal head
    Loin of lamb with fried vegetables
    Poached figs in Cassis with Champagne mousse
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