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[아동건강] 식품안전관리

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    • 소개글
    [아동건강] 식품안전관리에 대한 자료입니다.
    목차
    1.식품안전의 개념 및 중요성
    2.식생활에서 건강을 위협하는 요인
    1) 식중독과 위생관리
    2) 식품 공해와 그 종류
    3) 식품 알레르기
    4) 비만
    5) 충치
    3.식품안전을 위한 실천행동
    1) 손 씻기
    2) 음식조리와 관련된 관리지침
    3) 가정으로부터 지참한 음식이나 도시락의 관리
    4) 연령별 급식 시 주의해야 할 식품안전사항
    5) 식기의 세척과 관련된 위생관리
    4.식품 내의 건강 위해 요인
    1) 세균 등 미생물류
    2) 화학물질
    본문내용
    식재료나 조리한 음식의 보관온도가 부적절

    불충분한 가열

    오염된 기기 사용

    불안전한 식재료의 사용

    비위생적인 개인 위생습관


    대기 오염이나 수질 오염 등의 결과로 식품이 오염,
    그 오염된 식품을 섭취
    → 사람에게 유해한 영향을 주거나 큰 피해를 발생하는 경우


    공장 폐수에 의한 식품공해
    식품첨가물에 의한 식품공해
    농약 잔류물에 의한 식품공해
    방사선 물질에 의한 식품공해
    기타
    표준체중을 이용한 비만판정법

    비만도
    =실측체중 - 신장별 표준체중 / 신장별 표준체중 ✕ 100
    체중미달 : -20% 이하
    저체중   : -10% 이하
    정  상   : -10%~ +10%
    과체중   : +10% 이상
     비 만    : +20% 이상


    ① 병원성 대장균 O-157

    1982년 미국에서 발생된 집단 식중독의 원인균으로
    검출되어 보고.

    O-157균은 원래 소나 양의 장내에 살고 있는 대장균이며,
    신체에 침입하는 경로는 거의 전부 입을 통함.
    → 즉, 음식물이나 오염된 손가락을 통하여 체내에 침입.

    ✽O-157 감염 예방책 : 대장균의 일종이므로 75 ℃ 에서 1분 이상
    가열하면 멸균되므로 식재료를 충분히 가열!



    참고문헌
    http://nutrition.kfda.go.kr/foodlife/02/02_03.htm

    영유아를 위한 건강 및 영양교육
    출판사 : 양서원, 지은이 : 정미라 공저

    아동건강짱 club.cyworld.com/sogoodyo

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