[외식산업론] 수제 햄버거 레스토랑 메뉴디자인 실습

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레포트 > 경제경영계열
2011.01.25
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소개글

[외식산업론] 수제 햄버거 레스토랑 메뉴디자인 실습에 대한 자료입니다.

순 서

1. 업태
2. Target
3. Concept 및 차별화 전략
4. Naming
5. 위치
6. 시장조사
7. 메뉴 설정
8. Menu Format & Copy
9. Menu Recipes
10. 가격 결정 방법
11. 메뉴분석시트
12. Menu mix
13. 메뉴북

본문내용

Ingredient
버거번 1ea 바비큐소스 10g
터키패티 1ea 프로보놀치즈 5g
토마토 40g
양파 40g
레터스 1ea

How to do
1. 버거번을 반으로 잘라 그릴에 노릇노릇하게 굽는다.
2. 터키패티를 필요에 따라 익힌다.
3. 터키패티가 거의 익을 때쯤 치즈를 올린 후 살라멘더에 넣어 녹인다.
4. 버거번에 소스를 바른 후 패티와 치즈, 토마토, 양파, 레터스 순으로 올린 후 반으로 잘라 접시에 담는다.

FRESH TUNA BURGER

Ingredient
버거번 1ea CAPER SOUCE 10g
튜나 50g
토마토 40g
양파 40g
레터스 1ea
치즈 1ea (monterey jack cheese)
* CAPER SOUCE: CAPER CHOP 5g+마요네즈 4g+레몬즙 1g

How to do
1. 버거번을 반으로 잘라 그릴에 노릇노릇하게 굽는다.
2. 튜나를 필요에 따라 익힌다.
3. 튜나가 거의 다 익을 때쯤 치즈를 얹고 살라멘더에 넣어 녹인다.
4. 버거번에 소스를 바른 후 튜나와 치즈, 토마토, 양파, 레터스 순으로 올린 후 반으로 잘라 접시에 담는다.

ORIGINAL STEAK BURGER

Ingredient
버거번 1ea 바비큐소스 10g
안심 100g 발사믹소스 5g
토마토 40g
양파 40g
루꼴라 10g

How to do
1. 버거번을 반으로 잘라 그릴에 노릇노릇하게 굽는다.
2. 스테이크를 필요에 따라 익힌다.
3. 버거번에 바비큐 소스를 바른 후 스테이크, 토마토, 양파순으로 올린 후 루꼴라를 얹고 발사믹 소스를 뿌린다.
4. 반으로 자른 후 접시에 올린다.

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