[식음료관리론] 이탈리안 레스토랑 `B2` 분석

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레포트 > 경제경영계열
2011.02.18
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소개글

[식음료관리론] 이탈리안 레스토랑 `B2` 분석에 대한 자료입니다.

< CONTENTS >
◈서론◈
Ⅰ.선정동기
Ⅱ.B2소개

◈본론◈
Ⅰ.시설 &설비
Ⅱ.메뉴
- 메뉴종류
- 메뉴의 수익성 · 대중성
Ⅲ.인력관리
-조직 · 인원
-급료
-채용 & 교육계획
-유니폼
Ⅳ.점포운영관리
-개점 & 폐점시간
-마케팅 프로모션 활동
Ⅴ.상권분석
- 유동인구조사
- 경쟁점포 분석
Ⅵ.SWOT분석

◈결론◈
Ⅰ.개선점
Ⅱ.종합적인 후기

본문내용

2)수익성과 대중성메뉴
*수익성메뉴
-수익성메뉴는 자세하게 알려주시지 않고 스파게티 종류, 스테이크 종류라고 한다.

*대중성메뉴

위, 왼쪽부터 시계방향으로) 새우 날치 알 크림소스 스파게티(감베리) 16,000원
치킨 샐러드 9,000원 , 싱그러운 바질을 품은 베이컨 피자 12,000원
고르곤 졸라 치즈와 쇠고기 안심으로 맛을 낸 크림 리조또(만조 리조또), 15,000원

Ⅲ.인력관리
1)조직 · 인원

2)급료
주방장 : 240만원 , 부주방장 : 200만원, 주방 막내 : 150만원
아르바이트생 : 시급4,500원 (외국인아르바이트생은 시급 6,000원)

3)채용 & 교육계획
①채용
지인을 통한 채용을 고집 한다. (외국인의 경우 예전에 외국 생활 때 알았던 외국인 친구를 통해 알게 됨), 직원들의 업무시간이 정해져 있지 않은 것이 다른 업체들과는 또 다른 부분인 것 같다. 업무 시간이 정해져 있는 것이 아니라 모든 직원들과의 협의 하에 시간 조율을 할 수 있어 시간 터치를 하지 않는다고 한다. 그리고 또 다른 업체와는 차별성을 가지는 부분이 주방에 사람들도 일손이 필요할 때에는 같이 나와서 서빙을 한다는 점이다. 그리고 이곳은 사장님도 다른 직원들과 같이 서빙을 하고 주문을 받는다. 그래서

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