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[식품위생학] 음식점 기름의 산패도 측정

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    • 소개글
    [식품위생학] 음식점 기름의 산패도 측정에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 실험제목

    2. 서론

    3. 실험재료 및 기구

    4. 실험방법

    5. 결과 및 고찰

    6. 참고문헌

    본문내용
    3. 실험재료 및 기구
    0.1N KOH ‧ ethanol 용액, Ether ‧ ethanol 혼합액, 1% phenolphthalein ‧ ethanol 용액
    가정집 콩기름, 동네 분식집 튀김기름, 동네 치킨가게 기름
    100ml삼각 플라스크, 비이커, 유리피펫, 마이크로 피펫, 마그네틱 바, 뷰렛

    4. 실험방법
    1) 시료 (가정집 기름, 분식집 튀김기름, 치킨집 기름) 10g을 삼각 플라스크에 정확히 측정하여 취한다.
    2) Ether ‧ ethanol 혼합액 500ml를 가하여 완전히 녹인 후 1% phenolphthalein ‧ ethanol 용액 1ml를 넣어준다.
    3) 뷰렛에는 0.1N KOH ‧ ethanol 용액을 넣어준다.
    4) 시료가 담긴 플라스크에 마그네틱 바를 넣어서 stirrer에 놓고 돌려주면서 뷰렛에
    참고문헌
    6. 참고문헌

    - 기사자료 ( 2010-04-13 16:15 경남CBS 김효영 기자 )
    "BBQ치킨 믿고 먹었는데…" 오래된 기름 사용 적발 경남도내 50개 배달음식점 위생점검 결과, BBQ·BHC 매장 유지 산가 기준치 초과

    - 식품화학실험(신광출판사, 2008)
    - 일반화학실험(일반화학실험 교재연구회 편, 광림사, 2003)
    - 분석화학의 기본개념(자유아카데미, 2006)
    - 동아 백과사전
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