추천자료
생활 속의 미생물-청국장
우리나라의 전통발효음식과 효능에 대해 서술하시오
[장류][발효][된장][간장][청국장][말장][성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류, 발효, 된장, 간장, 청국장, 말장, 성분, 고려시대장
[미생물학] 생활속의 미생물
[방송대] 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.
[발효식품] 우리나라의 장류에 대해
[콩, 콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과] 콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과 분석
[한국 전통식품][한국 전통음식]한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰
미생물 식세포이론,산소별특징, 미생물 독소, 미생물과 오염미생물,원생동물, 미생물과 질병유발,메주, 미생물과 우주연구, 미생물 실험사례,활용사례
미생물학 실습-세균의 분리와 배양, 염색, 항생제 감수성 실험
소개글
생활 속의 미생물-청국장에 대한 자료입니다.
목차
1.청국장?
2.청국장 역사
3.발효
4.젖산 발효
5.알코올 발효
6.청국장 발효과정의 미생물
7.Bacillus
8.Aspergillus oryzae
9.청국장을 유익하게 하는 성분
10.청국장의 효능
본문내용
젖산균에 의해 일어나는 발효
젖산발효를 하는 세균으로 공보양의 스트렙토코쿠스속과 막대묘양의 락토바실루스속이 있다.
거의 부산물을 수반하지 않는 정상젖산발효와, 알코올,아세트산,이산화톤소 등의 부산물을 수반하는 이형젖산발효가 있다.
효모에 의하여 일어나는 발효
산소가 부족한 상태에서의 효모는 알코올을 부산물로 생성하는 알코올발효를 통하여 에너지를 얻음
1.단백질 분해효소
: 혈전용해 효과가 있어 심근경색, 중풍예방
2. 점질물질
:점질물질은 음전하를 띠고있어 양전하를 갖는 칼슘과같은 영양물질의 흡수를 도움
3. 아미노산
: 고혈압에 관여하는 엔지오텐신 전환효소의 활성을 억제
분야
pptx