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[식품영양학] 백설사의 `정말 맛있는 소시지`, 매일유업 `퓨어`요거트 식품 미량 구성성분 분석

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    [식품영양학] 백설사의 `정말 맛있는 소시지`, 매일유업 `퓨어`요거트 식품 미량 구성성분 분석에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 서론

    2. 본론

    ⑴ 정말 맛있는 소시지

    ⑵ 퓨어

    3. 결론
    본문내용

    ②락색소
    락색소는 주로 과즙 음료, 햄, 소시지, 캔디, 잼, 토마토가공품, 유산균음료 등에 붉은 색을 내기 위해 사용한다. 천연색소로, 착색제로 사용한다. 원료육 본연의 색을 맛있어 보이는 색으로 만들기 위하여 쓰며, 제품 가공시 pH를 조절하는 산도조절제 역할도 한다.

    ③스모크향
    가공하지 않은 나무의 경질부분을 공기량이 제한되거나 조절된 상태에서 열분해하거나, 건식증류한 것 또는 강열증기로 처리하여 얻어지는 혼합물이며, 주성분은 카르복실산, 카르보닐기를 가진 화합물 및 페놀성화합물이다. 다만, 품질보존 등을 위하여 물, 식물성 기름, 프로필렌글리콜 및 유화제를 첨가할 수 있다.


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