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[외식산업론] 터키, 프랑스, 호주 지역 식문화

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    [외식산업론] 터키, 프랑스, 호주 지역 식문화에 대한 자료입니다.
    목차
    Chapter 1 지역 선정 이유
    Chapter 2 기타 지역의 식 문화
    Chapter 3 지역별 식 문화 특징
    Chapter 4 결론
    본문내용
    [프랑스의 식사예절]

    안주인이 식사를 시작하면 손님이 시작하고, 모든 사람이 끝날 때 까지 식사를 한다.
    먹은 후 맛있다는 말을 하며 먹는 것이 예의이다.
    음식이나 음료를 마실 때 소리를 내지 않으며, 입안에 음식이 있을 때는 말하지 않는다.
    식사 시 대화에 참여를 해야 한다.
    가정에 초대 받았을 때는 약속된 시간보다 일찍 도착하지 않는 것이 좋다.
    도와주겠다고 부엌에 들어가는 경우를 삼가는 것이 좋다.
    스프를 먹을 때 접시는 앞쪽이 아니라 뒤쪽으로 기울여 먹는다.
    야채 샐러드를 먹을 때에는 나이프로 잘라 먹으면 안되고 포크로만 먹는다.


    [프랑스 코스순서]

    전채 – 스프 – 생선 – 요리 – 셔벗류 – 육류(앙트레) – 샐러드 – 디저트 – 과일 – 커피

    [프랑스 코스에 따른 대표 음식]

    술
    식전주(aperitif) : 아페리티프, 식사 전 식욕을 돋우기 위해 마시는 알코올성 음료
    와인 : 식사 중 함께 마시는 와인에는 레드 와인, 화이트 와인, 로제 와인, 스파클링 와인 등이 있다.

    전채요리(hors – doeuvres)
    푸아그라 (foie gras) : 거위 간 요리
    캐비어(caviar) : 철갑상어 알을 소금에 절인 것.
    카나페(canape) : 토스트 위에 치즈, 연어, 캐비어를 얹은 프랑스식 샌드위치
    생굴과 조개
    에스카르고(escargo) : 달팽이 요리
    라비올리(ravloll) : 이탈리아식 만두요리

    스프(soup)
    포타주(potage) : 야채나 크림스프 같은 걸쭉한 스프
    콘소메(consomment) : 쇠고기와 꼬리 등으로 만든 고기스프를 천으로 걸러내 맑게 만든 스프

    빵(bread)


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