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[식품미생물학] 맥주 효모(Brewer\`s Yeast)

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    [식품미생물학] 맥주 효모(Brewer\`s Yeast)에 대한 자료입니다.
    목차
    Part 1.
    맥주의 정의 & 기원과 역사
    Part 2.
    맥주의 종류
    Part 3.
    맥주의 원료 & 맥주효모의 효능
    Part 4.
    맥주의 제조 방법
    Part 5.
    맥주의 보관 방법 & 활용 방법, 관련 식품


    본문내용
    발효가 끝나면서 가라앉는
    효모를 사용하여 만드는 맥주
    맥주의 품질을 안정시키기 위한 정통 맥주 양조 방법
    짙은 색의 맥아와 특수한 맥아, 옅은 색의 맥아를
    섞어 양조한 맥주로 담색 맥주에 비하여
    깊고 풍부한 맛이 있고
    진한 풍미 를 갖고 있다.
    .


    일반 보리는 보리 이삭에 보리알이 6열로 달린 보리로,
    단백질 함량이 높고, 주로 식용으로 사용한다.
    반면 두줄 보리는 보리 이삭에 보리알이
    두줄로 나란히 달려, 낟알의 크기가
    일반 보리에 비해 크며,
    단백질 함량이 적고,
    전분질 함량 이 높아
    맥주양조에 적합하다.



    Saccharomyces uvarum 은 이전에 분리된 Saccharomyces calsbergenesis 를 포함시킨다.


    긴 세포형태로 당 발효를 하고, 에탄올 생산과 기타 대사물 생산에 거의 볼 수 없다.


    발효 중요시기에 증식하지만, 발효 종말기에서 Saccharomyces cerevisiae 와 Saccharomyces bayanus 에 의해 억제된다.




    참고문헌
    NEW 식품미생물학, 노완섭 외 11인, 지구문화사
    식품가공학 · 문운당 · 가공식품의 이해, 김병기 외 2인, 신광출판사
    Kluyeromyces fragilis, Candida utilis, 빵효모 및 맥주효모의 이용성
    이상민 외 4인, 한국수산과학회 , 2000
    인터넷 사이트 http://www.youtube.com/watch?v=FttkHVBu2IA
    인터넷 사이트 http://user.chollian.net/~seagull4/beer.htm
    인터넷 사이트 http://www5.gelifesciences.com/APTRIX/upp01077.nsf/content/
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