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[응용효소학] 단백질 분해효소 급원에 따른 분류

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    • 소개글
    [응용효소학] 단백질 분해효소 급원에 따른 분류에 대한 자료입니다.
    목차
    1.동물성 단백질 분해요소


    2.식물성 단백질 분해효소


    3.미생물성 단백질 분해효소
    본문내용

    3)카이모트립신(chymotrysin)

    카이모트립시노겐으로 분비되어 트립신의 작용에 의해 카이모트립신으로 활성화
    펩타이드, 아마이드, 에스터 결합 등에서 Phe, Tyr, Trp 등의 벤젠고리 구조를 갖는 아미노산의 C-말단 쳅타이드 결합을 특이적으로 절단
    등전점은 pH8.1~8.6, 안정 pH3.0~3.5
    칼슘의 첨가로 활성화/ 중금속에 의해 저해받음
    생체 내에서 혈압강화, 혈액응고, 피브리노겐 감소 기능을 가짐


    4)렌넷(rennet)

    어린 포유류의 위액에 존재하는 효소
    모유를 분해하기 위해 생성됨
    우유를 응고시키는 단백질 분해요소를 포함한 많은 효소를 가짐
    → 사업적으로는 치즈의 생산에 이용됨
    렌넷 내에서 황성을 갖는 단백질 분해효소 : 렌닌(rennin,=카이모신)
    펩신에 가까운 기질특이성을 가짐
    우유의 응고시에는 casein이 렌넷의 작용을 통하여 부분적인 가수분해가 일어나 p-casein으로 전환됨

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