[식품학] 즉석섭취식품의 HACCP

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레포트 > 자연계열
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소개글

[식품학] 즉석섭취식품의 HACCP에 대한 자료입니다.

1. 서론
- 시라노 HACCP 조작단 설립 배경
- 예비 5단계
2. 본론
2-1. 위해요소 분석
2-2. 중요관리점 분석
2-3. 한계기준설정 및 모니터링
2-4. 개선조치, 검증 및 기록유지
3. 결론

본문내용

초략

3. Intended Use
출근 시간 맞추랴
수업 시간 늦지 않으려고
아침 식사는 커녕 잠도 제대로 못 잔다구요?

그녀 식당에서 여러분의 아침을 책임집니다.
언제 어디서든 치킨샐러드꼬치와 함께 하세요.

중략

5. Verification of Flow Diagram

기존의 공정도에서 벗어나 그녀의 식당에서 새로운 공정도에 잘 맞게 조리하고 있는지에 대한 여부에 대한 검증 필요

위해요소
‘위해 요소’라 함은 식품 위생법 제4조의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다.
- 식품위해요소중점관리기준

참고문헌

식품취급장의 설계 시설 위생. 2004. 강영재. 한국식품정보원
유통중인 샐러드 및 반찬류의 미생물학적 오염도평가. 2006. 중대 식품공학과
학교 급식용 과채류 샐러드의 HACCP설정 및 처리기법 개발. 2005. 한국식품연구원
HACCP제도를 활용한 단체급식 위생관리실무. 1999. 강영재. 수학사
학교급식 위생관리 지침서, 2차 개정. 2004. 교육인적자원부

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