분야
ppt2.미각의 생리
3.맛의 분류
4.맛성분의 종류
5.맛의 변화
6.온도와 미각
같은 종류의 맛을 가지는 2종류의 맛 성분을 서로 섞으면 각각 갖고 있는 맛보다 훨씬 강하게 느껴지는 현상이다.
예)
설탕액 + 사카린 -> 단맛 증가 (분말주스)
Na-glutamate + Na-inosinate -> 감칠맛 증가 (멸치국)
유영상노정미(2006).조리과학.서울:수학사.
조신호 외 4명(2008).식품학.파주:교문사.
오상룡 외 6명(2008).최신 식품학.서울:보문각.
맛과 기호,.미각의 생리,맛의 분류,맛성분의 종류(단맛,짠맛,신맛,쓴맛과 기타 6가지맛),맛의 변화(맛의 상승,대비,억제,상쇄효과,변조효과),온도에 의한 미각의 변화등을 PPT로 정리해놓았습니다.