[식품학] 발효 청국장의 성분 변화 및 항암성 분석

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레포트 > 자연계열
2012.07.10
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소개글

[식품학] 발효 청국장의 성분 변화 및 항암성 분석에 대한 자료입니다.

Fermentation process of cheonggukjang
Changing of ingredient
ºPH
ºSugar and reducing sugar
ºEnzyme
ºAmino acid
Effect of antioxidation and preventing cancer
Conclusion

본문내용

Fermentation process of cheonggukjan

Soybeans 10 to 20 hours in the hot water
and put the litter
↓
After cooling, place a warm place until 60 ℃
↓
Bacillus bacteria causes fermentation by breeding

⇛ Composition of soybeans becomes changed by
Bacillus subtilis(natto), Bacillus licheniformis,
Bacillus megaterium

Changing of ingredient - PH
By Bacillus subtilis protein may lead to ammonia burn.
→ Ammonia is produced.
→ PH is increased.

참고문헌

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