분야
pptx음식의 세계화
음식의 세계화란?
대표적 음식 세계화 성공 사례
Part2.
한식의 세계화
한식의 현주소와 세계화 실태
한식의 세계화 방안 모색
1. 스시
*미국에서 ‘캘리포니아 롤’로 탈바꿈
*‘날생선’ 대신 아보카도·오이 등 사용
*‘국제 스시데이’ 제정 대중과 가까이
*스시를 ‘음식외교관’으로 활용하면서 상류계층만 먹을 수 있다는 고급음식의 이미지를 만들어 세계에 전파시킨 홍보전략
*현지화를 위한 메뉴 개발(생선 표면만 익히는 방법 등)
*스시가이드를 발간하여 스시를 하나의 문화로 전달
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일본에서 생산된 식자재를 사용해야 최상의 초밥 맛을 낼 수 있다는 과학적인 자료까지 제시하며 식자재 수출에도 힘을 보태고 있어 많은 국가들에게 본보기가 됨
스시를 하나의 문화로 전달함으로써 친숙도와 신뢰도를 크게 제고시킴
구체적, 체계적 전략 →전세계 2만여 개의 일본식당 중에 북미지역에만 1만여 개의 일본식당이 존재
음식의 세계적 성공사례 2.피자,파스타
*피자 : 각 나라의 특성을 고려한 메뉴 개발 (한국 사람들을 위한 불고기 피자, 해산물을 좋아하는 일본에는 오징어피자, 새우마요네즈 피자 등)
*파스타 : 재료와 면의 종류가 다양해서 취향에 따라 먹을 수 있음
*각 나라 국민들의 입맛에 맞춰 맛 조절
*토마토, 올리브, 마늘 등 피자의 주재료들은 웰빙 시대라는 모토에 걸맞아 세계인의 관심을 끌고 있음
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＊ 미국 농무성(USDA)에서 파스타를 건강 음식으로 꼽을 정도로 파스타는 미국에서 비만과 성인병 예방에 좋은 음식으로 인정받고 있으며 미국인들은 이탈리아의 파스타를 ‘건강한 음식’ 의 모델로
삼고 ‘지중해식 식생활’에 많은 관심을 보이고 있음
＊ 재료와 면 종류에 따라 다양한 모습으로 변화하는 파스타 => 다양화, 개성화
*7c : 중국, 태국, 말레이시아 등으로 불교 수도승에 의해 퍼지기 시작
*17c : 영국으로 전파됨
*18c : 미국, 일본 등 전 세계로 전파됨
*1940 : 한국에도 유입
*1970 : 한국에서도 제품화 시작
*영국은 인도의 카레의 매운 맛을 줄이며 서양풍에 맞게 카레를 탈바꿈
*일본은 영국의 카레를 아시아인의 입맛에 맞게 만듬
* 중국과 태국 같이 일찍이 카레가 전파된 나라들도 각 국민들의 입에 맞게 변형
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＊카레를 그 지역 특색과 입맛에 맞춰 변화시킨 '현지화’전략
* 카레의 주원료인 강황에 들어있는 커큐민 성분을 비롯하여 여러 가지 향신료에 든 성분은 항암·항산화 등의 작용을 하는 등 다양한 건강 증진 효과가 있어 세계의 주목을 받음