[식품]레토르트 식품에 대해

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레포트 > 기타
2005.01.09
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[식품경제학] 우리나라 식품산업의 현황

레토르트 식품의 저장법

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소개글

[식품]레토르트 식품에 대해에 대한 자료입니다.

1. 레토르트 식품이란?
2. 레토르트 파우치의 특징
3. 레트르트 제품의 생산공정
4. 레토르트 기기 및 포장재
5. 레토르트 식품의 역사
6. 국내 레토르트 식품의 역사
7. 레토르트 식품의 현황
8. 레토르트 식품의 시장전망
9. 레토르트 식품의 수출동향
10. 레토르트 식품의 개선 사항

본문내용

레토르트에는 증기식, 열수식, 샤워식의 3가지 종류가 있다. 그리고 이 각각은 다시 정치식과 회전식으로 구분된다. 회전레토르트와 정치 레토르트를 비교하면 회전식은 내용물의 부분적 변색이나 내용물의 분리현상을 방지할 수 있고, 품온(제품 중신의 온도)의 상승, 하강이 빨라 살균 냉각시간의 단축을 가대할 수 있다. 내용물의 특성 때문에 용기내에 온도차가 발생할 염려가 있거나, 내용물이 액체 또는 액체와 고형물과의 혼합체이어서 회전으로 교반효과가 발생하는 제품의 살균에 적절하다. 그러나, 용기가 이동하기 때문에 용기들끼리, 또는 살균 용기나 레토르트 내벽과의 접촉에 의해서 용기의 변형이나 파우치의 핀홀 등이 생길 염려가 있고, 설비나 에너지코스트가 높아지는 단점이 있다 .레토르트를 생산 공급하고 있는 업체로는 경한(에어스팀식레토르트), 창진(열수식레토르트) 등이 있으며, 현재 국내 레토르트 식품업계에서 보편적으로 사용하고 있는 레토르트는 열수식의 정치식 레토르트이다.

참고문헌

1. 食品加工學, 광일문화사, 高正三著, 1994년
2. 식품가공학, 형설출판사, 손태화 · 성종환 · 강우원 · 문광덕 공저, 1996년
3. 食品加工貯藏學, 地球文化社, 金斗珍 · 金永輝 · 崔亭澤 · 玄載晳 · 洪鍾萬共著 1992년
4. 최신 식품저장학, 세진사, 1997년

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