[중국음식문화] 중국 식문화의 특징

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레포트 > 사회계열
2005.02.03
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[중국음식문화와 음식에 대한 이해] 중국음식문화와 음식에 대한 이해

소개글

[중국음식문화] 중국 식문화의 특징에 대한 자료입니다.

중국음식 역사
중국음식 특징
형성요인
중국차
중국술

본문내용

역사 - 고대(古代)

고대 은제국
- 가축으로는 말, 소, 돼지, 개, 양 등이 있고, 조와 보리도 일부 재배하였다.
- 갑골문이 해독되었다고는 하나 우리들이 알 수 있는 것은 이름뿐이며 그것이 어떠한 목적으로 기록되었는지, 식용이라 해도 어떻게 요리하였는지는 도저히 알 수 없다.
전국(戰國)에서 진(秦)ㆍ한(漢)
- 식품의 종류가 많이 늘어났다.
- 장건의 것
- 소금과 설탕의 사용

역사 - 중(中)ㆍ근(近) 고대(古代)

후한(後漢)ㆍ삼국(三國)
- 쌀이 점차로 한인의 주식 중에서 중요한 자리를 차지하게 되었다
- 전기에 도입된 제분 기술이 밀과 더불어 전파되어 북방에 분식이 보급
수(隋)
- 서방으로부터의 수차도입으로 분식 성행
- 강남 지역은 쌀 북방은 잡곡
당(唐)
- 쌀 음식의 보급
- 버터 치즈 등 유제품의 일반화와 두부제조

역사 - 중세(中世)

송(宋)
- 요리에 관한 기술도 상세해졌고 필요없는 형용사는 많이 생략되었다.
그럼에도 불구하고 요리의 내용을 보면 여전히 육조(六朝), 당과 다르지 않고 방법이나 재료에서도 특별히 비약적인 변화가 보이지 않는다. 요리사(料理史)의 측면에서 요리에 관계되는 한 오늘날의 정설에 반하여 송과 당을 나란히 놓는다.
- 대운하를 통해 강남의 벼가 북방으로 이동 하였다

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