[실험조리] 마요네즈제조 및 특징 보고서

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레포트 > 자연계열
2005.02.03
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소개글

[실험조리] 마요네즈제조 및 특징 보고서에 대한 자료입니다.

1. 사전지식
1-1 마요네즈의 어원
1-2 마요네즈의 정의
1-3 원료의 구비조건
1-4 달걀
1-5 원리
1-6 유화성
1-7 난황을 유화제로 사용하는 이유

2. 마요네즈의 제조 및 특징
2-1 실험목적
2-2 재료 및 분량
2-3 실험방법
2-4 실험결과
2-5 고찰

3. 참고문헌

본문내용

1-1 마요네즈의 어원
· 여러 설 중 Mahon 기원설에 대해 살펴보면 18C 프랑스의 제상인 Richelieu공이 Mahon에서 영국군을 격파하고 Minorca 섬의 토착민들이 만들어 먹던 'Mahon풍'의 소스를 발견한데에서 유래되었다. 어떻게 해서 Mahonnaise 가 Mayonnaise 로 변했는지 기록은 남아 있지 않지만 유럽 각국의 마요네즈 명칭을 보면 발음 상 차이가 있어 각기 달리 표기 되는데 이 소스가 유럽 각국에 소개 되는 동안 'Maho~' 가 'Mayo~' 로 변했을 거라 추측하고 있다.

1-2 마요네즈의 정의
· 난황 또는 전란을 사용하고 식용유, 식초, 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 산화방지제 등을 원료로 사용한 것을 말한다.

1-3 원료의 구비조건
· 계란은 품질이 양호하고 신선한 것이어야 한다.
· 식품이나 첨가물은 기준 및 규격에 적합한 것이어야 한다.

참고문헌

· 최신조리원리/1998/윤옥현,정두례,최순남,권경순,신동주,손정우/효일문화사/p.178
· 식품조리원리/2000/신민자,정재홍,정두례,강명수/광문각/p.225
· 조리원리/2001/강옥주,이미경,이영옥,고대희/삼광출판사/p.196
· 현대조리과학 이론과 실무/2001/진양호,김숙희/지구문화사/p.208
· 개정판 조리원리/1992/이혜수,조영/교문사/p.382, 383
· 조리과학 실험/2003/한경선,김영인,정낙원/도서출판효일/p.87, 97, 98
· http://www.happycampus.com/pages/2003/12/26/D2670094.html 04.10.31
· http://www.mayopia.pe.ky 04.10.31
· http://kin.naver.com/browse/ad_detail.php?dlid=13&dir_id=1304&docid=38289 04.10.31

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