분야
pptx-Background
-서비스 개념
2. 베니하나 레스토랑과 일반 레스토랑의
서비스 프로세스 비교
-생산과정의 비교
-서비스 청사진의 비교
3. 베니하나 레스토랑의 특징
-서비스 프로세스상의 특징
-운영 효율성(비용구조/높은 수익성)
1964년
맨하튼 West Side에 첫 지점 오픈
메뉴 간소화
재고비용 감소
인테리어 원자재 모두 일본에서 공수
이 후 맨하튼 East Side와 시카고, 샌프란시스코, 라스베가스, 등 미국 전역에 15개의 지점을 소유하며 매년 12만 달러 이상의 수익 기록
직영 혹은 조인트 벤처의 형태
1984년과 1988년, 미국인들에게 가장 사랑받는 레스토랑으로 선정
현재 미국, 캐나다. 영국, 등 세계 100여개의 대도시에 체인점을 운영/보유
해산물이나 쇠고기 등의 간소화된 식재료를 이용한 테판야끼 전문
Teppanyaki 테이블을 통해 위생에 있어서 신뢰감을 얻고 고객화가 가능하며 조리 과정을 쇼처럼 연출 가능
장식품 및 내부 자재 모두를 일본에서 가져온 진품들을 사용해 일본에서 식사하는 듯한 느낌을 갖게 함
2. 베니하나 레스토랑과 일반 레스토랑의
서비스 프로세스 비교
-생산과정의 비교
-서비스 청사진의 비교
-일반 레스토랑과의 특징 비교
끊어짐이 없는 지속적인 서비스 구현
일반 레스토랑의 경우,
음식을 주문하고 음식이 나올 때까지의 대기시간에 밑반찬 제공 등의 기본적인 테이블 세팅 외에 다른 특별한 서비스를 제공할 수 없다. 따라서 고객이 느끼는 서비스의 지속성을 떨어뜨릴 수 있다.
베니하나의 경우,
고객이 대기하는 시간조차 즐거움이 되고 대기부터 음식이 나오기 직전까지 시각적인 서비스를 지속적으로 받을 수 있다. 바에서 대기하며 음료를 주문할 수 있고 히바치(Hibachi)테이블에 둘러앉아 주문된 요리와 쇼를 보며 고객들이 느끼는 서비스를 지속시킬 수 있다.