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![[조리원리 및 실험] 부로콜리-2](https://images.happyhaksul.com/thumb/73/72719-0002.gif)
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분야
hwp본론
브로콜리에 대하여
※ 브로콜리를 이용한 요리법 ※
참고 문헌
결론
브로콜리는 비교적 서늘한 기후에서 꽃눈이 분화되고 따뜻한 온도에서 꽃봉오리가 성장한다. 따라서 지역적으로 온도에 따라서 생태의 형이 약간씩에 차이가 있다. 브로콜리는 주경의 중심에 초록색의 꽃봉오리가 달려서 리이피나 라이시가 없고, 화구의 면에 요철이 적으며 치밀하고 둥근 것이 선도가 좋고 품질이 우수하다. 브로콜리는 포기의 주변에서 꽃줄기가 나오며 꽃봉오리가 녹색으로 변하면서 자라서 꽃이 피어 결실이 되는데 조생종의 봉오리가 나온 연후에 한해와 상해를 입으므로 비닐하우스나 온실 또는 따뜻한 지방이 아니면 채종이 어렵다. 중생종도 어렵지만 만생종은 채종이 비교적 쉽다.
⑥ 품종특성
기후가 온난하고 비가 알맞게 내리는 지중해 연안에서는 조생품종이 발달하였고 겨울동안 저온인 북유럽에서는 중생종품종과 만생종이 발달되었다.
극조생종은 파종 후 45일경에 정식하고 그 후 40~50일째 수확이 가능하다.
초세가 강하고 꽃봉오리는 농녹색이며 단단하다. 잎 사이에 나오는 겨드랑이 꽃대는 잘 발생하지 않는다. 조생계는 파종 후 45일경에 정식을 하고 그 후 45~55일경에 수확된다. 고온기에는 꽃봉오리의 표면이 단단한 봉오리가 착생된다.