분야
pptx2.식품첨가물의 등장배경
3.식품첨가물의 기능과 종류
4.식품첨가물의 유해성
5.대표적 식품첨가물 소르빈산의 유해성
6.식품첨가물피해의 최소화 방안
식품 위생법 제2조를 보면 식품첨가물을 ‘식품을 제조 · 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질’이라고 규정
식품첨가물의 등장배경
인구증가
식품산업의 발달
패스트 푸드 등의 가공식품 발달
유통 범위의 증대
식품의 선도와 품질을 유지하기 위하여 보존료, 피막제, 산화방지제 등의 식품첨가물 사용이 증가
식품첨가물의 기능과 종류
소맥분 개량제
과산화벤졸·브로민산칼륨 등이 사용된다. 과산화벤졸은 강력한 산화력을 가지고 있어서 밀가루 속의 카로티노이드를 산화표백하고 살균·제빵 효과를 높이는 작용을 한다. 브로민산칼륨은 제빵 때 이스트푸드에 첨가되어 천연색소의 산화, 단백질분해효소의 작용 저지, 품질향상 등의 작용을 나타낸다.
식품보존료
방부제라고도 하며 식품 보존성을 높인다. 방부제로서는 소빈산류가 많은 식품에 사용이 허가되고 있는데, 식육제품·어육연제품·땅콩버터·된장·고추장, 과일·채소의 절임류, 잼·케첩, 유산균음료·팥앙금류 등에 쓰인다.
디하이드로아세트산
미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 보존료로 사용되는 식품첨가물이다. 치즈, 버터, 마가린 등에 사용된다