![[식품화학실험] 산가측정-1](https://images.happyhaksul.com/thumb/737/736616-0001.gif)
![[식품화학실험] 산가측정-2](https://images.happyhaksul.com/thumb/737/736616-0002.gif)
![[식품화학실험] 산가측정-3](https://images.happyhaksul.com/thumb/737/736616-0003.gif)
![[식품화학실험] 산가측정-4](https://images.happyhaksul.com/thumb/737/736616-0004.gif)
![[식품화학실험] 산가측정-5](https://images.happyhaksul.com/thumb/737/736616-0005.gif)
![[식품화학실험] 산가측정-6](https://images.happyhaksul.com/thumb/737/736616-0006.gif)
![[식품화학실험] 산가측정-7](https://images.happyhaksul.com/thumb/737/736616-0007.gif)
분야
hwp유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정을 이해한다.)
▶ 장치, 재료 및 시약
1/10 N KOH․ ethanol 용액, ether : ethanol 혼액(1:1 또는 2:1), 1% Phenolphthalein 용액, 삼각플라스크 2개, 뷰렛, 메스실린더, 일반식용유지(올리브유), 산패된 유지
▶ 실험 원리
'산화-알칼리 중화적정'
RCOOH + KOH → RCOOK + 물 : 유지가 산화되면 유리지방산이 생성된다. 유리지방산이라는 '산'이 생성되기 때문에, KOH(염기)를 첨가하여 산화-알칼리 중화적정 원리를 이용한다. 이때 페놀프탈레인을 첨가하여 (페놀프탈레인은 산성용액에서 무색, 염기성용액에서 적색) 중화정도를 파악한다. KOH를 첨가하여 미홍색이 30초간 유지되는 그 점을 END Point로 잡고, KOH양을 측정한다. 산가계산법을 이용해서 산가를 측정한다.