[미생물] 미생물의 생육에 미치는 요인

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레포트 > 자연계열
2004.07.08
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소개글

[미생물] 미생물의 생육에 미치는 요인에 대한 자료입니다.

1. 화학적 요인
2. 물리적 요인
3. 생물학적 요인

본문내용

1. 화학적 요인

1)수 분
미생물의 세포는 75~85%의 수분으로 구성되어 있으므로 세포 생육에 수분이 미치는 영향은 대단히 크다. 어떤 종류의 진균류는 공기중의 수분을 생육에 이용할 수 있다. 그들은 습한 열대지반의 대기중에서 아주 흔하게 발견되며, 의류나 피혁제품에 심한 부패작용을 일으킬 뿐만 아니라, 카레라나 광학기구의 렌즈에도 자주 손상을 주는 주요 원인이 되고 있다.
미생물이 생육할 수 있는 식품 중에 함유한 수분은 단백질 또는 탄수화물과 수소결합으로 되어 있는 결합수와 열역학적 운동이 자유로운 자유수가 있으며, 미생물이 이용할 수 있는 자유수는 식품의 수분 %보다 Aw(수분활성도)값을 쓰는 것이 더 효과적이다.
미생물 생육의 수분 요구는 각각 일정의 Aw를 나타내고 최저 Aw값 이하의 환경에서는 생육할 수 없다. 수분이 많을수록 식품 저장 중의 미생물 변패가 일어나므로 변패를 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 낮게 하는 것이 수분의 면에서 본 식품의 저장 원리이다. 수분활성도를 내리는 방법으로는 식염이나 설탕 등의 용질을 첨가하거나 건조 또는 냉동시키는 방법이 있다.

#미생물이 생육하는 과정 증식곡선 생육곡선