분야
hwpⅡ. 본론
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점).
1) 용혈성 요독 증후군(Hemolytic uremic syndrome : HUS)
2) 용혈성 요독 증후군의 원인
3) 용혈성 요독 증후군 증상
4) 용혈성 요독 증후군의 치료
5) 용혈성 요독 증후군의 예후
6) 용혈성 요독 증후군의 예방
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).
1) HACCP 시스템의 개념
2) 단체급식 및 외식산업 위해요소 분석
3) 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP 설정
(1) 개인 위생관리
(2) 검수 위생관리
(3) 전처리 위생관리
(4) 배식 위생관리
(5) 세척(정) 위생관리
Ⅲ. 결론
참고문헌
용혈성 요독 증후군은 1955년 Gasser등1)에 의해 처음으로 기술되었으며 미세맥관 용혈성 빈혈, 혈소판 감소증, 급성 신부전증을 특징으로 하는 질환으로 서구에서는 영아나 어린 소아의 급성 신부전의 가장 흔한 원인이며 또한 소아의 만성 신부전과 뇌졸중의 중요한 원인이기도 하다. 이 질환은 설사를 전구증상으로 하는 전형적인 형과 약물, 악성 종양, 임신, 전신적인 질환과 연관되어 이차적으로 나타나거나 prostacyclin 대사의 이상에 의한 특발성의 비전형적 인형으로 나눌 수 있으며, 과거에는 사망률이 높았으나 투석과 보존적 요법의 발달로 현재에는 5%이하의 사망률을 보이고 있다. 따라서 본론에서는 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하고 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정해 보겠다.
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)
식품의약품안전청(2005). HACCP 적용 가이드라인.
한국식품공업협회(2007). 식품위생교육교재. 식중독 예방을 위한 집단급식소 안전관리.
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| 개설학과 | 생활과학과(식품영양) | 개설학년 | 4학년 |
| 개설학과 | 보건환경안전학과 | 개설학년 | 4학년 |
| 교과목명 | 식품위생학 | ||
| 공통 | 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점). |
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