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분야
hwpⅡ.영업전 준비 업무
1) 나이프와 포크 및 스푼 세팅 방법
① 서비스 접시(show plate)는 각 커버(cover)의 중앙에 놓고 테이블 가장자리로부터 1cm 정도 떨어지게 차림의 중심을 잡는다.
② 육류용 나이프는 칼날이 안쪽으로 향하게 하여 서비스 접시의 오른쪽에 붙여 놓고,
육류용 포크는 서비스 접시의 왼쪽에 보기 좋게 붙여 놓는다.
③ 생선용 나이프는 육류용 나이프의 오른쪽에 놓고, 수프용 스푼은 생선용 나이프의 오 른쪽에 놓는다.
④ 애피타이저용 나이프는 수프용 스푼의 오른쪽에 놓는다.
(만일, 포크만 필요한 애피타이저일 경우에는 애피타이저용 나이프 대신 포크를 놓 는다.)
⑤ 샐러드용 포크는 육류용 포크의 왼쪽 약간 위쪽에 놓고, 생선용 포크는 샐러드용 포 크 왼쪽에 육류용 포크와 나란하도록 놓는다.
⑥ 애피타이저용 포크는 생선용 포크의 왼쪽에 놓으며, 빵 접시는 왼쪽의 애피타이저용 포크로부터 테이블 가장자리에서 3cm 위쪽에 놓는다. 또, 버터 나이프는 빵 접시 위 오른쪽 1/4정도의 위치에 놓는다.
⑦ 후식용 스푼과 포크는 서비스 접시 위쪽에 위치하도록 놓고,스푼의 손잡이는 오른쪽 으로 향하게 하고, 포크의 손잡이는 왼쪽을 향하도록 한다.
2) 유리잔류의 차림 방법
① 물잔류는 육류용 나이프의 칼끝 부분 위쪽에 놓아 유리잔류 차림의 기준으로 잡는다.
② 샴페인 글라스류를 물잔의 위 오른쪽으로 약간 빗겨 놓고,물잔을 중심으로 레드 와인 글라스와 그리고 화이트 와인 글라스류를 다이아몬드형이 되도록 놓는다.