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소개글
통조림 저장법 레포트에 대한 자료입니다.
목차
1. 식품 저장의 의의
2. 통조림 저장법의 원리 & 방법
3. 적용사례
4. 연구동향
5. 개인 소감
본문내용
2. 통조림 저장법의 원리 & 방법
1)통조림 식품의 정의
통조림 식품은 주석, 스테인리스스틸 등과 같은 기타 여러 금속용기에 전처리한 식품을 채우고 탈기, 밀봉, 살균 및 냉각하여 상온에서 장기저장이 가능하도록 된 제품이다. 원료에 따라서 분류할 수 있고 수산 통조림이 가장 많은 부분을 차지 한다.
2)통조림 저장법의 원리
통조림은 캔에 식품을 채운 뒤에 가열을 하여 공기를 제거하는 '탈기'의 과정을 거친다. 이를 밀봉하여 가열하여 살균한 것이 통조림 저장법의 기본 원리이다.
즉, 밀봉을 통해 캔 내외의 공기유입을 차단하고 캔의 외부에 있는 균이 침입하는 것을 막는 한편으로 가열을 통해 내부에 있는 균을 살균한다.
따라서 통조림 식품은 탈기→밀봉→가열살균의 과정을 거쳐 상온 장기 저장이 가능케 하는 원리를 가지고 있다.
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