분야
ppt(Buffet Restaurant)
준비해 놓은 요리를 균일한 요금을 지급하고, 자기 양껏 마음대로 선택해 먹을 수 있는 셀프서비스 식당
런치 카운터
(lunch counter)
식탁대신 조리과정을 직접 볼 수 있는 카운터 테이블에 앉아 조리사에 직접 주문하여 식사를 제공받는 식당이다. 조리과정을 직접 볼 수 있어 지루함을 덜 수 있고, 식욕을 촉진
과거
식당이나 주방은 그저 교육수준이 낮고 우선 식생활을 해결하기 위해 잠깐 머물던 곳
현재
매출이 객실과 비슷하거나 상회
고객들의 소비성향과 생활패턴이 바뀌고 시간이 흐름에 따라 식음료 부문의 중요성은 시간이 지나면서 더욱 높아지고 있으며 조직 또한 거대해지면서 과학적인 관리방식을 요구