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[생산관리(TQM)] 호세의 원조 멕시코식당 사례연구

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    [생산관리(TQM)] 호세의 원조 멕시코식당 사례연구에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 요약
    2. 이 레스토랑에서는 품질을 어떻게 정의하여야 하는가?
    3. 열악한 품질 비용
    4. 품질향상 기법 적용
    5. 해결책
    본문내용
    1. 요약

    이 음식점은 58석 규모의 작은 레스토랑으로 멕시코 전통 스타일로 멕시코 음식을 다양하게 제공하는 곳이다. 인테리어와 가구 모두 멕시코 풍으로 장식하였으며 플라밍고 기타와 멕시코 음악대가 번갈아가며 음악을 들려준다. 예약은 받지 않으며 이에 따라 금요일과 토요일에는 대기시간이 45분 이상이나 되는 일도 발생한다. 모든 웨이터는 멕시코의 전통을 따라 남자로 구성되어있다.
    웨이터가 고객의 주문을 받으면 주방장은 미리 준비해 놓은 재료들을 조합하여 음식을 완성한다. 웨이터는 그 음식에 이상이 없는지 살펴보고 최종적으로 고객에게 그것을 전달한다. 본 가게는 수표는 받지 않고 있다.
    최근 들어 주방장은 신경이 날카로워져서 배달되는 음식재료의 질이 형편없다고 투덜대고 있다. 피크시간에는 주문한 음식이 나오기까지 20 분 이상이 걸리기도 한다. 게다가 이런저런 이유로 손님들의 팁이 줄어들고 있다.
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