분야
ppt외식업이란 ?
외식의 사전적 의미
가정을 떠나 자기가 조리하는 일 없이
식사를 하는 것
외식업의 사전적 의미
사전적 의미: [명사] 식당에서 음식을 직접 팔거나 가정으로 배달하는 영업.
외식산업의 범위는 가정의 테두리에서 벗어나 음식과 음료를 생산하고 제공하는 사업체를 모두 포함하고 있다.
외식산업의 범위는?
외식업의 역사와 변천?
우리나라는 밥장사, 먹는 장사, 요식업, 식당업, 음식업 등으로 불리다가 1990년대부터 외식산업이라는 용어가 대중화.
미국
1900
전통 음식점 중심의 요식업이 팽배
1960
6.25 전쟁으로 인한 식생활의 궁핍 및 침체기
1970
급격한 경제개발계획에 따른 식생활 향상으로 해외 브랜드가 국내에 처음으로 도입되어 외식 프랜차이즈가 형성
1980
외식산업의 태동기로 영세 가맹점 속출과 해외 브랜드의 국내 진출로 외식산업이 급격히 성장
1990
중대기업의 외식시장 진출이 활발하게 진행되는 등 외식 프랜차이즈가 하나의 산업으로서 정착 (대규모 가맹점)
1950년대부터 경제발전에 따른 식생활의 변화가 일어나면서 ‘Foodservice Industry’라는 용어를 사용
일본
1975년 외식산업이라는 용어를 사용
한국
어디까지가
외식업인가?
(외식업의 사전적 해석)
일반 식당은 독립식당이지만, 호텔, 여관, 학교, 병원, 공장 등의 식당은?
시설 부속식당
외식업
백화점 내 가정대용식(HMB)코너, 길가 포장마차?
감성주점, 나이트 클럽?
Take out 중심 - 외식사업
요식업에서 유흥주점에 해당하므로 외식업
급식주체부문으로 음식점, 특수형태 음식점, 숙박시설, 집단급식이 있고,
음료주체 부문으로 다방, 홀, 바 등이 있음.
단) take Out점 중심의 외식산업은 포함하지 않는다.
외식경영학과 이준혁 교수
현대에서 외식산업은Food Service Industry라는 용어.
Take Out점 음식점
덤으로 받은 책