분야
pptx외식경영론
차례
제1부. 외식산업의 이해
제 1장. 식사와 외식의 개념
1-1. 식사의 정의
1. 식사와 식물
2. 식사의 목적과 기능
3. 식사의 성립요건
1-2. 내식· 중식 · 외식의 개념
1. 내식· 중식 · 외식의 구분요건
2. 내식· 중식 · 외식의 정의
3. 내식· 중식 · 외식의 범위와 예
1-1. 식사의 정의
1.식사와 식물
식사 : 사람이 식물을 먹고 음료를 마시는 행위
(여기서 식물은 조리하여 먹을 수 있는 것을 의미)
일반적인 정의
식물 : 곧바로 먹을 수 있는 것.
식품 : 일련의 조리과정을 거쳐서 식물로 이루어지는 식물의 소재.
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HINT! 쉽게 이해하기~^^
식물 앞에 ‘음’ 을 넣으면
식품은 소재이므로 식재료->
기본적조건
안전성
제한적
조건
경제적,편의성,기능성
부가가치적
조건
오락,교양
기호성 (섭취의동기)
영양성 (섭취의목적)
효율적 조리작업
유행,행사
상표지향,건강지향
1) 식물의 조건
인류공통의 문화단계 (공통문화영역) 에 의한 가치판단
=식물이 함유하고 있는 영양소를 기준으로 세계 어느 곳에서든 공통적으로 동일하게 판단하는 것.
ex)닭고기>소고기,돼지고기 -다이어트에 적합한 정도
전승된 생활문화단계(개별문화영역)에 의한 가치판단
= 민족,국가, 지역 등에 따라 개별적으로 전승되어 온 문화를 바탕으로 판단하는 것이다.
각자의 생활문화 차이에 따라 식물의 가치를 다르게 판단함.
ex) 보신탕, 바퀴벌레튀김
식물은 공통문화와 관련된 부분과 개별문화와 관련된 부분이 혼합되어 있으므로
가치판단을 어느 특정한 문화의 기준만으로는 판단할 수 없다.
2) 식물의 가치판단
사회문화적 기능
감각적, 심리적 기능
생리적 기능
1)식사의 목적
1차적 목적: 영양,건강 등의 확보
2차적 목적: 기호의 충족
2)식사의 기능
생리적 기능 : 건강상태 및 생활유지 에너지공급
감각적,심리적 기능: 맛,시각 등에서 느끼는 만족감
사회문화적 기능: 친목과 신뢰↑, 소속감
2. 식사의 목적와 기능
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식사의 성립요건
식사의 성립요건은 식물도 먹는 장소이면서 또 취식자가 존재하는 동일공간에 존재하여야 하기 때문에
식사의 제공이라는 의미는 식물과 취식장소가 동시에 또한 동일 공간에 제공되는 것을 말한다.
3. 식사의 성립요건
식물
조리하여 먹을 수 있는 식물로 안전하고 영양적 가치가 있으며, 먹는 사람의 기호에 적합해한다
취식자
생리적요구한도 범위에서 소량의 식물을 소비하는 최종소비자
취식장소
-가정 안에 존재하는 경우 ex)집
-가정 외에 존재하는 경우 ex)레스토랑
식물의 기본적 조건
식물의 제한적 조건
식물의 부가가치적조건
중 무엇에 해당할까요?
식물의 기본적 조건