식사와 외식의 개념
분야
hwp1. 식사의 정의 / 식사와 식물
-사람이 식물을 먹고 음료를 마시는 행위를 말한다.
- : 조리하여 먹을 수 있는 것을 의미, 즉 곧바로 먹을 수 있는 것.
- : 일련의 조리과정을 거쳐서 식물로 이루어지는 식물의 소재.
○ 식물의 조건
식 물
안전성, 영양성, 기호성
경제성,편의성,기능성,효율적 조리작업
오락,교양,유행,행사,상표지향,건강지향
［그림 1-1］ 식물의 조건
○ 식물의 가치판단
식물의 가치를 판단하는 기준은 식물 중에 함유되어 있는 영양소를 근거로 하는 가치판단과 식물 전체를 기준으로 하는 가치판단이 있다.
식물에는 자연과학의 대상 또는 기술체계로 환원시킬 수 있는 공통문화와 관련된 부분과 지역적ㆍ전통적ㆍ민족적인 개별문화와 관련된 부분이 혼합되어 있다.
2.식사의 목적과 기능
○
사람의 생명, 발육, 성장, 건강상태 및 생활을 유지하는 데 필요한 에너지 또는 영양소를 공급하는 기능을 말한다.
○
미각ㆍ후각ㆍ촉각ㆍ시각 등을 통해서 느끼는 맛과 함께 안심하고 마음 편하게 먹을 수 있도록 만족시켜 주는 기능을 말한다. 맛과 분위기가 갖는 상품의 중요성은 레스토랑의 최우선 성공요건이 된다.
○
식사를 함께 함으로써 정신적인 안정과 화합ㆍ친목을 제공해 주는 기능을 말한다. 가족의 화합 또는 친구나 기타 사회적 집단에서의 친목과 신뢰를 높여 주며, 커뮤니케이션의 확복, 소속감의 확인, 사회적 긴장완화 등을 통하여 정서적으로 만족감을 준다.
사회적ㆍ문화적 기능