분야
ppt차례
주방장
주방장의 업무
부하의 교육
주방장
1,주방장이란?!
부하의 손을 통해
위생관리에 주의를 기울이고
안정된 원가율을 지키면서
맛있는 요리를 만들어
손님을 만족시키는 사람을 말한다.
점포본점의 주방장은, 자기 자기의 높은 조리기술과 조리장 전체의 팀워크가 발휘될 수 있도록 해야 한다.그렇게 하기 위해서는 우선 주방장은 능숙하게 부하를 다루고 지도하는 방법을 파악해야 부하 한 사람 한 사람이 위생에 주의하고 정해진 분량-시간대로 요리를 만들어 로스를 내지 않고, 맛있는 요리를 만들어서 손님에게 만족을 주어야 한다.
2.주방장의 직무
주방장의 직무는 크게 7 항목이 된다.
부하 교육
상품 관리
원가 관리
위생관리
기기-비품 관리
보고
자기 개발
직무를 해 나감에 있어서 중요한 것은, 리더십과 인간성!!자신과 긍지에 차 있는 주방장의 모습에서 부하들은 힘을 내고, 주방 내에서는 활기가 넘쳐 언제나 맛있는 요리를 제공되어 손님은 만족하게 된다.주방장은 우선, 점포본점에서 제공되어야만 하는 작업[조리,매입]의 기준을 알고, 부하에게 지시하여 기분에 만족한 작업습관을 만들어 가는 것이 첮 번째의 직무인 것이다.
3.주방장의 역할
점포의 기본상품을 맛있게 제공해 주는 것.
그 결과로서 손님에게 만족을 주는 것
직무를 해 나감에 있어 중요한 것은, 리더쉽과 인간성!!자신과 긍지에 차 있는 주방장의 모습에서 부하들을 힘을 내고, 주방 내에서는 활기가 넘쳐 언제나 맛있는 요리를 제공되어 손님은 만족하게 된다.
주방장은 우선, 점포본점에서 제공되어야만 하는 작업[조리,매입]의 기준을 알고, 부하에게 지시하여 기준에 만족한 작업습관을 만들어 가는 것이 첮 번째의 직무인 것이다.
4. 주방장의 행동규범 30 항목[있어서는 안되는 주방장]
부하를 진심으로 교육할 마음이 없는 주방장
부하의 행동을 파악할 수 없는 주방장
부하의 실수를 전혀 알아채지 못하는 주방장
부하의 실수를 보고도 못 본척하는 주방장
칭찬하는 방법이 서투른 주방장
부하와 함께 회사의 험담을 하는 주방장
부하는 욕하는 주방장
편애를 하는 주방장
자신의 실수를 부하에게 넘겨씌우는 주방장
단지 사람이 착하기만 한 주방장
PDC의 일을 진행할 수 없는 주방장
무엇이 문제점인지 파악하지 못하는 주방장
곧 인원을 늘리는 것을 생각하는 주방장
작업 스케줄 작성이 서투른 주방장
문장 표현력이 없는 주방장
수치에 전혀 약한 주방장
솔선수범을 할 수 없는 주방장
어떤 일에 불만만 하고, 실행하지 않는 주방장
비판은 하나, 의견은 내지 않는 주방장
고충 처리는 할 수 없는 주방장
일에 쫓기는 주방장
거래업자에게 금품을 요구하는 주방장
주간지, 스포츠지 밖에 읽지 않는 주방장
유머를 전혀 이해하지 못하는 주방장
시간에서 시간까지밖에 일하지 않는 주방장
경비를 낭비하는 주방장
단정하지 못한 주방장
공사를 구별하지 못하는 주방장
병약하여 건강하지 못한 주방장
“안 됩니다. 무리입니다. 할 수 없습니다.”라고 하거나 변명을 하는 주방장