분야
pptx사례조사
사전적의미: 우리나라 고유의 음식이나 식사
통상적 개념:한국 사람들이 과거부터 유래한 조리법을 활용하여 국내 재료로 조리한 음식
학계의 정의:그 나라에서 100년 넘게 이용되어 온 식품으로 정의할 수 있고, 그 나라의 농산물로 그 나라의 조리법에 따라, 그 국민들의 식생활관습이나 사회제도 등과 민족의 기호에 부합 되어야 하는 것
한식의 정의
농수산물가공육성법 : 전통식품은 국산 농수산물을 주원료로 하여 가공되고 예로부터 전승되어오는 우리 고유의 맛, 향, 및 색깔을 내는 식품
농림수산식품부 : 우리 고유의 음식으로서 한국 식문화의 대표성과 상징성을 지닌 산업화가 가능한 음식
한국외식산업경영연구원 : 한국음식은 한국에서 생산되는 식품을 주재료로 하여 예부터 전해 내려오는 조상 고유의 조리방법으로 만든 음식 또는 이와 유사한 식자재를 가지고 우리 조상 고유의 방식 혹은 이와 비슷한 방법으로 요리한 음식
이런 구분이 모호한 정의 말고 다른걸 보자면 이렇다.
한 억 : 대략 1세기 이전에도 한국의 일상생활, 궁중의식, 통과의례, 세시풍속 등을 통한 고유의 역사적 배경과 문화적 특징을 지니면서 지역특성에 맞게 전승되어 현존하는 음식으로서 한국인의 식생활에 유익하도록 합리적으로 보존, 육성해온 음식
장 영재 : 재료, 가공방법, 역사성 중 2가지 요소이상 충족시킬 때 전통식품으로 인정가능
김 지연 : 그 나라에서 100년 넘게 이용되어온 식품
그 외의 의견
사계절이 뚜렷하여 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양
삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부
발효식품의 개발
식품저장 기술이 발달
엄격한 상차림과 식사예법이 발달한 특성
한식의 특징
①곡류 및 야채위주의 건강음식이 발달
②영양이 풍부하고 건강에 좋은 식품이 많음
③발효음식과 자연식이 발달
④반찬가짓수가 많고, 조리법이 다양
⑤재료가 다채롭다.
⑥주식과 부식이 명확히 구분
⑦계절식, 시절식이 발달
⑧조미료, 향신료 이용이 섬세
한식의 특징
⑨약식동원의 조리법이 우수
⑩각 지역의 향토음식 조리법이 발달
⑪상차림에 따른 음식의 종류가 다양하게 발달
⑫고명 등 책상이 아름다움
⑬보양식이 발달
⑭맛의 특성이 강하며 깔끔하고, 담백함
⑮여러 가지 음식을 한 번에 같이 먹을 수 있음
한식의 특징
한정식?
한식?
vs