분야
hwpⅡ. 교육 과정 해설의 내용
다음은 교육인적지원부에서 제시한 『고등학교 교육 과정 해설(농업에 관한 교과)』중 ‘식품 가공 기술Ⅰ’ 부분을 정리한 것이다.
1. 성격
‘식품 가공 기술Ⅰ’ 과목은 교육 과정의 변천과 함께 변화되어 온 식품 가공 관련 학과의 전문 과목이다. ‘식품 과학’등의 과목을 이수한 식품 가공 관련 학과의 학생이 식품의 성분 분석, 식품의 품질 및 미생물 검사, 농ㆍ축ㆍ수산물의 가공에 대한 원리와 기술 등을 학습할 수 있도록 구성된 기초 기술 과목에 해당된다. 이 과목의 시초는 제4차 교육 과정에서 전문 필수 과목으로 채택된 ‘기초 실습’에서 찾을 수 있다. 제4차 교육 과정에서 ‘기초 실습’ 과목은 기초 실험ㆍ실습 조작과 식품 화학 실습, 식품공학 실습, 식품 미생물 실습 가운데 기본이 되는 실습 85종을 다루는 기본적 실험ㆍ실습 과목이었다. 제5차 교육 과정에서도 기초 실습(식품 가공 기초 실습) 과목이 존속되었는데 이 때는 실습 종목 수를 핵심적이고 기초적인 58종으로 감축 조정하였다. 제6차 교육 과정에서는 ‘식품 가공 실습Ⅰ’로 바꾸었는데 다루는 내용은 제5차 교육 과정의 ‘식품 가공 기초 실습’과 비슷하여 기본 실습, 식품 성분 분석(제5차 교육 과정에서는 식품학 실습), 미생물 배양ㆍ관찰ㆍ생리ㆍ계수 측정(식품 미생물 실습을 세분화 함), 식품의 물성ㆍ단위 조작ㆍ계측(식품 공학 실습을 세분화 함)으로 되어 있었다. 제7차 교육 과정에서는 ‘식품 가공 기술Ⅰ’로 과목명이 변경되면서 제6차 교육 과정까지 다루었던 식품 가공 기기나 식품 공학에 관한 실습 내용들을 대부분 생략하고, 각 영역에서 산발적으로 다루었던 통조림에 관한 검사, 우유의 검사, 달걀의 검사, 대장균군의 검사 등을 한데 묶어 식품의 검사를 신설하였다. 또, 제6차 교육 과정에서 ‘식품 가공 실습Ⅱ’(제5차 교육 과정은 ‘식품 가공 실습1, 2’)에서 다루었던 농ㆍ축ㆍ수산 가공의 내용 중 일부 기본적인 실습을 식품 가공의 실제로 신설하였다. 제6차 교육 과정에 있었던 ‘식품 미생물’, ‘식품 가공’ 과목이 ‘식품 과학’ 과목에 통폐합되면서 이들 과목의 교과 내용과 관련된 기초적인 실습을 식품의 검사 중 미생물 검사와 식품 가공의 실제에서 다루도록 한 것이다. 또한 ‘식품 가공 기술Ⅰ’은 식품 가공의 기초를 제외한 나머지 단원에서는 기초 이론을 배우고 실험ㆍ실습을 하도록 구성되어 있다.
2. 목 표
식품 가공은 식품이나 식품 재료에 새로운 부가가치를 창출하는 일이다. 식품이나 식품 재료의 신선도를 판별할 수 있고 이들이 갖고 있는 성분이나 특성을 잘 알아야 영양적, 위생적으로 그리고 소비자가 만족할 수 있는 좋은 식품을 가공할 수 있을 것이다. 따라서, 식품이나 식품 재료의 성분을 분석하고 신선도나 오염의 정도 등을 검사할 수 있으며 식품 가공의 기초 원리와 기술을 습득하도록 지도해야 할 것이다.
농업에 관한
교과 목표
농업에 관한 기초 지식과 기술을 습득하여 자신에게 맞는 진로를 선택할 수 있고, 급변하는 산업 사회에 창의적으로 적응하여 자아를 실현하며, 나아가 농업 및 농촌 발전에 기여하려는 적극적인 태도를 가진다.
식품가공기술Ⅰ