제1장 물과 조리과학 문제 1. 물분자의 구조에 대한 설명으로 옳은 것은? ① 1개의 수소원자와 2개의 산소원자가 결합되어 있다 ② 수소원자 2개와 산소원자 1개가 이온결합으로 연결되어 있다 ③ 수소원자 사이의 사이각은 약 120도이다 ④ 산소원자에 2개의 수소원자가 공유결합되어 사이각이 약
제1장 물과 조리과학 Ⅰ. 물 1. 물의 상태 변화 (1) 분자구조와 수소결합 ① 물분자는 2개의 수소원자와 1개의 산소원자가 공유결합한 구조이다 ② 수소원자 간의 사이각은 약 104.5도이며 쌍극성 물질이다 ③ 수소결합은 약한 양전하 물질과 음전하 물질 사이에 형성되는 인력이다 ④ 수소결합은
제1장 물과 조리과학 Ⅰ. 물 1. 물의 상태 변화 (1) 분자구조와 수소결합 ① 물분자는 2개의 수소원자와 1개의 산소원자가 공유결합한 구조이다 ② 수소원자 간의 사이각은 약 104.5도이며 쌍극성 물질이다 ③ 수소결합은 약한 양전하 물질과 음전하 물질 사이에 형성되는 인력이다 ④ 수소결합은
조리와 물 ① 가열조리와 물 - 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨 - 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물을 순환시키는 대류에 의해 식품까지 도달함. 열원이 공기 중으로 퍼지는 현상
조리와 물 ① 가열조리와 물 - 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨 - 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물을 순환시키는 대류에 의해 식품까지 도달함. 열원이 공기 중으로 퍼지는 현상
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